Mon magret de canard et courge butternut

Mon magret de canard et courge butternut

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 2 magrets de canard de 400 g
– 1 courge butternut
– 3 cl d’huile d’olive
– Un peu de noix de muscade râpée
– 2 clous de girofle
– 1 bâton de cannelle
– 2 cuillerées à café de poivre noir concassé
– 1 branche de romarin
– 20 g d’olives violettes
– 20 g de câpres à queue au sel
– 1/2 citron non traité
– 2 gousses d’ail rose
– Sel, poivre

Retrouvez cette recette dans :
Couverture FLAMMARION Automne-hiver

La recette :

Brossez la courge sous un filet d’eau froide. Épongez-la. Coupez les deux extrémités, posez la courge sur sa base et tranchez-la en deux puis taillez-la en morceaux. Faites chauffer une sauteuse avec de l’huile d’olive à feu moyen. Posez-y les quartiers de courge, ajoutez les épices, les olives, les câpres juste passés sous l’eau, le romarin, les zestes de citron et les gousses d’ail écrasées au poignet. Roulez les quartiers de courge dans cette préparation et faites cuire 20 minutes à mi-couvert.

Faites chauffer une sauteuse à feu moyen. Incisez la peau des magrets de canard, salez-la et posez côté peau dans l’assiette de poivre concassé. Posez-les dans la sauteuse côté peau et laissez-les cuire 6 minutes sur un feu moyen. À l’aide d’une pince, retournez-les côté chair, videz la graisse rendue par la cuisson et poursuivez la cuisson encore 4 minutes.
Laissez reposer les magrets sur une grille.

Tranchez les magrets en aiguillettes et posez-les sur le lit de courge.

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