Ma recette du risotto aux champignons des bois

Ma recette du risotto aux champignons des bois

C’est le moment d’enfiler ses bottes et de partir dans les bois à la recherche des cèpes, trompettes, chanterelles… En cuisine, je vous propose un risotto forestier où le champignon est roi !

 

Risotto aux champignons des bois

 

Ingrédients (pour 4 pers.)

  • 350 g de riz à risotto
  • 250 g de champignons de saison (cèpe, girolle, trompette de la mort ou autres champignons des bois)
  • 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail (une pointe)
  • 2 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 40 g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 cuil à soupe de mascarpone
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • Sel, poivre

 

La recette

Nettoyez les champignons soigneusement, puis émincez-les (réservez les parures pour le bouillon). Chauffez le bouillon.

Faites suer l’oignon et l’ail hachés finement dans une casserole avec l’huile d’olive.

Ajoutez les champignons, mélangez 3 min, puis versez le riz, mélangez afin de bien enduire tout le riz. Ajoutez le vin blanc et faites-le réduire 3 min en mélangeant sans cesse. Assaisonnez le tout de muscade, de sel et de poivre. Couvrez la préparation de bouillon chaud et mélangez jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

Versez une nouvelle louche de bouillon et une fois absorbée, répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente.

Ajoutez le mascarpone, le parmesan, le persil haché et couvrez la casserole 30 secondes avant de mélanger une dernière fois. Servez et dégustez aussitôt.

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