Mon velouté de topinambour aux truffes noires

Mon velouté de topinambour aux truffes noires

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 600 g de topinambours
– 1 gousse d’ail
– 10 cl de crème fraîche liquide
– 50 g de truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum)
– Sel, poivre

A retrouver dans mon livre :

La recette :

Brossez soigneusement les topinambours sous un filet d’eau froide. Coupez-les en morceaux sans les peler et disposez-les dans une casserole avec la gousse d’ail pelée. Couvrez-les d’eau, assaisonnez-les de sel, de poivre et faites cuire 25 minutes.

Lorsque les légumes sont fondants, égouttez-les et mixez-les finement en ajoutant peu à peu du bouillon de cuisson. Ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement et mélangez.

Tranchez la truffe en fines lamelles à l’aide d’une mandoline (s’il vous reste des chutes de truffe, mixez-les avec les topinambours).

Servez le velouté bien chaud parsemé de lamelles de truffe.

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