08 Avr Ma recette de polenta à la pancetta et frites de polenta
POLENTA à la pancetta
POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 20 MIN
CUISSON : 8 À 10 MIN
250 g de polenta précuite
8 tranches de pancetta
3 feuilles de sauge
40 g de pignons de pin
1,25 l de bouillon
de volaille
30 g de beurre
3 cuil. à soupe
de crème fraîche
50 g de fromage
de chèvre frais
2 poignées de roquette
1 cuil. à soupe
d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1. Versez l’huile d’olive dans une poêle chaude et faites revenir les tranches de pancetta avec les feuilles de sauge. Ajoutez les pignons et faites-les dorer. Réservez.
2. Faites chauffer le bouillon de volaille dans une cocotte et versez la polenta en pluie. Faites cuire sans cesser
de mélanger selon le temps indiqué sur le paquet. Ajoutez le beurre, la crème fraîche, le fromage de chèvre émietté et la roquette. Salez, poivrez et mélangez bien.
3. Répartissez la polenta dans des assiettes creuses, déposez 2 tranches de pancetta sur chacune et parsemez
de pignons de pin. Dégustez chaud.
Frites de polenta
Au thym, condiment à la tomate
POUR 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 10 MIN
RÉFRIGÉRATION : 30 MIN
CUISSON : 17 MIN
250 g de polenta cuite
1 cuil. à café de thym séché
Pour le condiment à la tomate :
100 g de tomates confites
à l’huile d’olive
100 g de pulpe de tomates
en boîte
1 échalote
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).
2. Découpez des rectangles de 1,5 cm sur 5 cm de côté,
enduisez-les d’huile d’olive sur toutes les faces et disposez-les
sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrez de thym et
enfournez pour 15 minutes.
3. Pendant ce temps, pelez et émincez l’échalote. Faites-la
revenir 2 minutes dans une petite casserole avec 1 cuillerée
à soupe d’huile d’olive, ajoutez les tomates confites, la pulpe
de tomates, salez et poivrez. Portez à ébullition et mixez.
4. Dégustez les frites de polenta accompagnées
du condiment à la tomate.
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