La recette de la brandade de Georgiana Viou

La recette de la brandade de Georgiana Viou

CUISSON : 15 minutes
PRÉPARATION : 30 minutes

INGRÉDIENTS : (4 personnes)

2 beaux pavés de morue dessalée (300g)
1/2 L de lait entier
1 feuille de laurier
4 gousses d’ail
1 dl d’huile d’olive
Poivre du moulin, sel gris fin

La recette

Mettez le lait dans une casserole avec la feuille de laurier et trois gousses d’ail fendues en deux.
Portez doucement à ébullition. Plongez les pavés de morue dans le lait (ils doivent être totalement immergés).
Baissez le feu et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes.
Égouttez la morue et mixez avec les gousses d’ail. Si le mélange est épais, détendez avec du lait afin d’obtenir une consistance crémeuse.
Râpez la dernière gousse d’ail dans le bol mixer et mixez à nouveau. Ajoutez petit à petit l’huile d’olive. Salez, poivrez et dressez dans un grand bol.
Servez la brandade accompagnée de légumes crus et cuits ainsi que des toasts de pain grillés.

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1Commentaire
  • francoise loesch
    Posté à 20:17h, 22 juillet Répondre

    est ce que cette recette peut se faire à l’avance , si oui comment faire réchauffer la brandade pour lui conserver son onctuosité?
    Merci

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