La recette de panisse de Coline Faulquier

La recette de panisse de Coline Faulquier

Ingrédients (pour 4 pers.) :

100 g de farine de pois chiches grillés
400 g eau
10 g huile olive
Sel
Piment d’Espelette

Pour accompagner :
1 jaune d’œuf
Une cuil. à soupe de moutarde
1 branche de coriandre
10 cl en huile de basilic
Un trait de vinaigre de xérès
1 citron non traité
4 concombre jeunes en fleurs

Portez l’eau à ébullition avec l’huile d’olive et l’assaisonnement. Retirez du feu et ajoutez la farine de pois chiches
Mélangez pour obtenir une pâte homogène

Versez dans un moule à rebord, recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 1 h.
Taillez ensuite les panisses de la forme de votre choix et faites frire 1 min à 180°C. Égouttez.

Préparez la sauce en battant le jaune d’œuf et la moutarde. Salez, pimentez et zestez le citron dessus. Ajoutez le vinaigre et fouettez comme une mayonnaise. Montez la sauce avec l’huile de basilic. Ajoutez ensuite la coriandre ciselé. Disposez les concombres au moment de déguster

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1Commentaire
  • Auzelles13
    Posté à 14:51h, 05 juillet Répondre

    Je ne comprends pas M Mariotte sur les recettes de Provence met du pi
    Ment d’espelette.

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