La recette de soupe d’été corse avec Fabienne Maestracci

30 Juin La recette de soupe d’été corse avec Fabienne Maestracci

Cuisson : 1 h
Préparation : 35 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :
1 kg de haricots cocos frais en grains (à écosser)
4 ou 5 carottes
4 poireaux fins ou 2 moyens
2 courgettes vert tendre
1 belle poignée de haricots verts ronds ou plats
1 grosse pomme de terre

Pour le pistou
1 tomate mûre
1 bouquet de basilic
1 tête d’ail
1 tranche de vuletta
Huile d’olive

La recette

Coupez en petits dés tous les légumes et mettez les haricots blancs dans une eau bouillante salée avec les carottes et les poireaux. Arrosez d’huile d’olive et ajoutez quelques grains de poivre. Au bout d’une demi-heure, ajoutez les pommes de terre et les courgettes. Cuire encore 20 à 30 minutes.

Mixer la vuletta, 3 gousses d’ail, une poignée de feuilles de basilic et une tomate, avec un trait d’huile d’olive.

Au moment de servir, délayer la sauce dans la soupe, ajouter quelques feuilles de basilic entières, un bon tour de moulin à poivre. Couvrir, laisser reposer 5 minutes et puis servir.

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