Ma recette d’acras de morue

15 Fév Ma recette d’acras de morue

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 30 à 35 accras) :

500 g de morue en filet
300 g de farine
2 gousses d’ail
8 cives ou 4 oignons nouveaux
1/2 botte de persil
1 piment antillais
1 citron vert
1 à 2 cuil à café de levure chimique ou bicarbonate de soude
Gros sel
Huile de friture

La recette

Laissez dégorger la morue dans une eau froide 36 h en changeant l’eau toutes les 12h.

Portez de l’eau à ébullition dans une sauteuse et plongez-y la morue. Couvrez et éteignez le feu. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes. Gardez l’eau de cuisson.

Dans un saladier, versez l’ail haché, les cives, le persil ciselé et la morue émiettée. Versez la farine et mélangez. Versez 25 cl d’eau de cuisson de la morue et mélangez afin d’obtenir une pâte souple.

Dans un mortier, déposez 1 cuil. à café de gros sel, ajoutez le piment et réduire en purée. Versez le jus de citron et un demi verre d’eau de cuisson de la morue. Ajoutez la levure ou le bicarbonate. Versez le tout dans la préparation des accras et mélangez.

Faites un test : Chauffez l’huile à 170°C et déposez une boule de pâte à accras à l’aide d’une cuillère à café. Laissez gonfler et colorer. Égouttez sur du papier absorbant et goûtez afin de vérifiez l’assaisonnement et la consistance.

Démarrez la cuisson des accras lorsque la pâte est à votre goût. Une fois égouttés, dégustez les accras chaud.

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