Ma recette d’asperges rôties, sauce parmesan

25 Avr Ma recette d’asperges rôties, sauce parmesan

Posté à 12:00h in - Express, - Petits plats en équilibre -, - Recette -, Ail, Asperge, Asperges, asperges vertes, Cerfeuil, Citron, Entrée, Entrées, Huile de pépins de raisin, Parmesan, recette-home, Recettes, Végétarien by Laurent Mariotte 14 Commentaires

Cuisson : 15 minutes
Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

1 kg d’asperges vertes (moyennes)
1 kg d’asperges blanches (moyennes)
1 oeuf
100 g de Parmesan
1 cuil. à soupe de moutarde
1 gousse d’ail
1 citron
Huile de pépins de raisin
Huile d’olive
Quelques feuilles de cerfeuil
Sel, poivre du moulin

La recette

Préchauffez le four à 170°C.

Lavez les asperges. Epluchez les asperges blanches à la moitié et coupez la base. Retirez les picots des asperges vertes et coupez la base. Disposez sur la plaque de four recouverte d’un papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 15 minutes.

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire l’oeuf 6 minutes. Refroidissez-le, écalez-le et déposez-le dans un le verre mesureur. Ajoutez la moutarde, la gousse d’ail râpée, le zeste et le jus du citron et râpez la moitié du Parmesan. Mixez au mixeur plongeant. Montez la sauce à l’huile de pépins de raisin. Salez, poivrez. Vérifiez la cuisson des asperges ; rangez-les dans un plat et nappez-les de sauce. Décorez de copeaux de Parmesan à l’économe et de cerfeuil.

14 Commentaires

Barbier Sylvain
Posté à 11:52h, 21 mars Répondre

Bonjour
Votre recette d’asperges me tente beaucoup, et je voudrais savoir si la sauce peut être faite la veille. Merci pour toutes vos recettes.
Remy BONNET
Posté à 17:33h, 26 mars Répondre

Bonjour,
A mon avis oui, puisqu’il nous restait de la sauce une fois les asperges toutes mangées et nous nous en sommes servie pour une salade
de tomates deux jours après. Un régal !
Nagel Elisabeth
Posté à 14:11h, 31 mars Répondre

Oui bien sûr, cette sauce peut se faire la veille. Mais comme elle se fait rapidement, je ne vois pas trop l’intérêt de la faire la veille.
Nelly Mera
Posté à 13:10h, 02 avril Répondre

Bonjour, est-ce qu’on les mange chaudes ou froides ?
Lecoq lola
Posté à 11:17h, 03 avril Répondre

Je viens de faire les asperges rôties sauce parmesan; c’est délicieux, la recette est parfaite et très simple à réaliser. Merci Laurent !
VINCENT Nadine
Posté à 12:49h, 03 avril Répondre

Je viens de faire cette recette.
C’est un vrai régal et je trouve que l’asperge garde mieux son goût et sa texture par rapport à la cuisson vapeur.
Je la conseille fortement et la referai lors d’une prochaine invitation.
Merci Laurent pour ces recettes géniales.
RABREAU F
Posté à 11:24h, 04 avril Répondre

N’ayant jamais mangé d’asperges rôties , j’ai « tenté » ce plat … Je précise que les asperges achetées étaient très tendres.
Constat : Après respect des consignes, nous avons trouvé les asperges relativement dures. Une prolongation du temps de cuisson dans le four n’a guère fait évolué les choses… Donc globalement déçu .
Une étape dans la recette aurait elle omise ? Durée de cuisson ?
Merci de votre réponse.
Catherine LESPRIT - COLLOT
Posté à 18:47h, 05 avril Répondre

Bonjour Sylvain
J’ai fait la recette et la sauce se fait le jour même
Quand il y a de l’oeuf, mieux vaut faire la sauce le jour même
Catherine
FRED
Posté à 10:19h, 06 avril Répondre

en réponse pour sylvain je dirais que vous pouvez mettre 10 g de vinaigre d’alcool et vous pouvez la garder au réfrigérateur 3 jours pas plus. a cause des développement de bactéries. bonne dégustation.
langlade marie
Posté à 18:09h, 20 avril Répondre

je l est faite cette recettte un délice vraiment facile et vite faite . elle a bien plu aux amies
.
MONIQUE DEQUENNE
Posté à 08:49h, 27 avril Répondre

15 MIN AU FOUR A 170°C CELA SUFFIT IL VRAIMENT,? JE VOUDRAIS TENTER LA RECETTE CE SOIR ….AVEC DES AMIS
MERCI DE VOTRE AIDE MONIQUE
Elisabeth LE METAYER
Posté à 19:14h, 29 mars Répondre

Quel bonheur… J’ai l’habitude de manger les asperges à l’alsacienne avec, sauce mousseline,mayo, vinaigrette ‘..au choix et charcuterie….
Là, goût de l’asperge présent…. sauce d’accompagnement légère…. J’ai juste rajouté un peu de pain grillé en petits morceaux pour le côté craquant…. Trop, trop bon….
Jacqueline NIGOUL
Posté à 12:52h, 10 mai Répondre

Tout dépend du four, personnellement j’ai fait la recette et je suis allée bien au delà des 15mn.
J’ai vérifié la cuisson régulièrement avec une pique à brochette métal, quand les asperges sont bien cuites la tige s’enfonce comme dans du « beurre ».
Pour la sauce, je n’ai pas mis le citron, j’ai pensé que cela allait apporter trop d’acidité.
Aujourd’hui je fais à nouveau cette recette et là, je supprime le parmesan dans la sauce car même mixé je trouve qu’il donne une texture granuleuse à cette sauce et n’apporte rien en goût.
BRISSON Isabelle
Posté à 18:55h, 29 mai Répondre

Pour ma part, je laisse plutôt 25 à 30 mn… Ça dépend de la grosseur des asperges