Ma recette d’asperges sauce mousseline

Ma recette d’asperges sauce mousseline

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Pour 4 personnes :

16 asperges blanches
Sel
Sauce mousseline rapide :
3 jaunes d’œufs
150 g de beurre
5 cl de crème fleurette
Le jus de 1/2 de citron
Sel fin

La recette

Épluchez-les à l’aide d’un économe et cassez les tiges des asperges à 2 ou 3 cm de leur base. Bottelez-les par 8 et plongez-les dans l’eau salée en ébullition, 5 min debout, 10 minutes couchées. Épongez-les à l’aide de papier absorbant et disposez-les dans un plat long. Réservez au chaud.
Préparez la sauce mousseline : montez la crème fleurette et réservez-la au frais. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu très doux sans remuer. Ôtez la mousse formée à la surface à l’aide d’une cuillère. Réservez au chaud. Mixez les jaunes d’oeuf avec le jus de citron et 1 cuil. à soupe d’eau. Ajoutez peu à peu le beurre clarifié chaud (en prenant soin de ne pas verser le petit lait au fond). Salez et incorporez le tout à la crème montée. Servez les asperges avec la sauce mousseline tiède.

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1Commentaire
  • myriam.discours
    Posté à 11:04h, 07 mai Répondre

    Bonjour Laurent merci pour tout ces superbes recettes j ai tout vos livres et j en offre aussi

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