Ma recette de bourguignon de légumes

18 Juil Ma recette de bourguignon de légumes

Cuisson : 1h15 min
Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
1 botte de betteraves nouvelles
1 botte de navets nouveaux
1 botte de carottes nouvelles
1 botte d’oignons nouveaux
300 g de pommes de terre nouvelles
1 boite de pulpe de tomate
2 gousses d’ail
2 tranches de pain de mie
50g de beurre
Huile de pépins de raisin ou d’olive
1/4 de botte de persil plat
Sel gris fin, poivre du moulin, feuilles de laurier

La recette

Faites chauffez le le vin rouge dans une casserole et flambez-le.

Lavez et épluchez tous les légumes en gardant les fanes. Taillez en deux ou en 4 les plus gros. Dans une cocotte, faites fondre 20g de beurre avec un peu d’huile. Poêlez tous les légumes à feu doux. Ajoutez la pulpe de tomate, l’ail écrasée, 2 tiges de persil et 2 feuilles de laurier. Salez, poivrez.

Versez le vin rouge, remuez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen 45 minutes à une heure, il faut que les légumes soient fondants. Taillez le pain de mie en cubes et faites dorer les croûtons dans un mélange huile-beurre.
Égouttez sur du papier absorbant. Effeuillez et concassez le persil plat.
Découvrez la cocotte, vérifiez l’assaisonnement et la consistance de la sauce.
Parsemez de croûtons et de persil concassé.

Astuce : vous pouvez remplacer le persil par des micro pousses de plantes aromatiques !

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