Ma recette de bûche chocolat-clémentines

Ma recette de bûche chocolat-clémentines

 

Préparation: 45 min.
Cuisson : 10 min.
Réfrigération : 2 heures au moins

Ingrédients pour 6/8 personnes

Biscuit :
4 oeufs
120g de sucre blond de canne
50g de farine T55
25g de cacao pur en poudre
60g de beurre fondu

Crème mousseline :
140 g de beurre pommade
75 g de sucre blond de canne
30 cl de jus de clémentine
3 jaunes d’oeufs
40 g de maïzena
5 cl de Mandarine Impériale
Le zeste de 3 clémentines
1 pot de marmelade de clémentine ou oranges amères
200 g de chocolat noir
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol (ou pépins de raisin raffinée)
Quelques clémentines confites

La recette

Préchauffez le four à 170°C.
Chauffez le jus de clémentine avec les zestes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena, mélangez.
Versez le jus bouillant sur ce mélange, remuez et reversez dans la casserole.
Cuisez cette préparation jusqu’à épaississement et débarrassez dans un plat à bords hauts pour un refroidissement rapide.
ASTUCE : Tamponnez la surface avec un peu de beurre pour éviter formation d’une peau.

Dans la cuve du robot, séparez les blancs des jaunes et ajoutez le sucre.
Montez l’ensemble en neige ferme puis ajoutez les jaunes ; mélangez pendant une minute.
Tamisez sur le mélange les poudres et versez le beurre fondu.
Mélangez délicatement le tout à la maryse. Étalez sur une feuille de papier cuisson (ou silicone) de la taille de votre plaque et en une épaisseur régulière.
Enfournez pour 6 à 8 minutes. Recouvrez d’un torchon à la sortie.
Reprenez la cuve du robot et versez la crème pâtissière de clémentines. Commencez à battre le mélange avec la feuille du robot puis ajoutez en parcelles le beurre pommade. Terminez par la Mandarine Impériale.

Retournez le biscuit chocolat sur le torchon. Nappez de marmelade de clémentine puis garnissez avec la crème mousseline. Roulez l’ensemble à l’aide du torchon et entreposez au réfrigérateur deux heures au moins.
Faites fondre le chocolat, ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile, puis nappez la bûche au pinceau. Décorez en striant avec une fourchette et déposez quelques clémentines confites dessus (ou segments de clémentines fraîches).

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31 Commentaires
  • LELLA Hélène
    Posté à 22:05h, 19 décembre Répondre

    Ça l’air trop bon. Je vais tester avec du pamplemousse.
    Merci pour la recette

  • LAURENT Véronique
    Posté à 08:30h, 20 décembre Répondre

    Génial je viens juste de faire de la marmelade de clémentine 7 pots je ferai ce dessert pour Noël

  • Christele Morin
    Posté à 21:35h, 20 décembre Répondre

    Peut-on la préparer la veille pour le lendemain ? Merci beaucoup de vos conseils

  • Helene Delapierre
    Posté à 13:14h, 21 décembre Répondre

    Bjr peut ont me dire qu est-ce que ced de la clémentine impérial

  • Christele Morin
    Posté à 00:20h, 22 décembre Répondre

    Testee ce soir. La crème est très proche d une crème au beurre., trop compacte à mon goût. Par contre le biscuit est délicieux

  • Colleux Stéphanie
    Posté à 14:59h, 22 décembre Répondre

    Bonjour
    Peut on réussir cette recette sans robot? Juste un batteur électrique?
    Merci pour votre retour.

  • server francis
    Posté à 15:38h, 22 décembre Répondre

    La crème mousseline c’est un délice, par contre je ne dois être très doué car le biscuit s’est cassé en deux au démoulage. Tant pis on s’est régalés avec le crème

  • Bardot Isabelle
    Posté à 10:54h, 23 décembre Répondre

    Bonjour Laurent, il me semble que vous avez oublié d’indiquer d’incorporer le beurre à la crème?
    cordialement
    Isabelle

  • Aline renard
    Posté à 16:19h, 23 décembre Répondre

    Bonjour
    Peut on faire cette recette le 24 l après midi pour la manger en dessert le 25?

  • Claude Guillaume
    Posté à 12:55h, 24 décembre Répondre

    Bonjour.
    6/8 mn pour la cuisson de la génoise est un peu juste. Le torchon colle à la génoise. Le résultat est que la pâte ne tient pas la garniture. Dommage, les saveurs sont là…

  • Casamayou Patricia
    Posté à 16:08h, 24 décembre Répondre

    Merci pour cette recette,le dessert de demain

  • Jean-louis MILLET
    Posté à 23:46h, 24 décembre Répondre

    Très facile à faire. Le plus long c’est de faire le jus de clémentine. Résultat bluffant. Le fruité de cette bûche lui donne de la légèreté. Merci pour ce beau et bon dessert. Lui avons apporté toutefois notre coup de patte, un enrobage de ganache au chocolat noir.

  • muriel piel
    Posté à 20:57h, 25 décembre Répondre

    j’adore

  • Danao
    Posté à 23:04h, 25 décembre Répondre

    J’ai fait cette bûche pour Noël et nous nous sommes régalés. Je recommande vivement cette recette. Personnellement je n’ai pas mis de beurre ds la mousseline et le résultat était quand même parfait. Merci Laurent Mariotte.

  • descamps beatrice
    Posté à 15:59h, 26 décembre Répondre

    Bonjour , par quoi peut- on remplacer la mandarine impériale ?
    Merci

  • Gay Elodie
    Posté à 19:19h, 26 décembre Répondre

    J’ai réalisé cette recette pour Noël, un seul mot : excellente ! Aucune difficulté pour la réaliser (je n’ai pas mis d’alcool), proportions impeccables et ma famille s’est régalée. Un recette facile qui change de la traditionnelle bûche tout chocolat. Tout petit bémol lors de la découpe des parts : le chocolat du nappage faisait des morceaux ce qui rendait la part peu esthétique.
    Très bonne recette, je recommande vivement ! Merci Laurent Mariotte !

  • Marie Rose Deschamps
    Posté à 15:20h, 27 décembre Répondre

    ça doit se laisser manger je vais essayer de la faire

  • Chevret
    Posté à 18:42h, 28 décembre Répondre

    Bûche appréciée à l’unanimité:
    le côté acidulé et la douceur du chocolat: un délice.
    Merciii Laurent
    Isabelle

  • Daniel
    Posté à 16:48h, 30 décembre Répondre

    Je viens de la faire aujourd’hui et je ne sais pas pourquoi mais le biscuit chocolat a céder après avoir fait le roulage dans le chiffon :(. J’espère vraiment que quand j’enlèverai le chiffon elle sera resté figé avec le froid et que je pourrais la nappé facilement sans que le biscuit ne casse encore! Une bonne année à vous

  • Anne loynet
    Posté à 13:45h, 31 décembre Répondre

    Une toute petite bizarrerie, quand faut il mettre le beurre dans la crème mousseline clémentines, à suivre

  • E MARIN
    Posté à 16:39h, 31 décembre Répondre

    Génoise difficile à travailler. Le temps de cuisson de 8 min sur un four à chaleur tournante est un peu faible. Crème mousseline trop généreuse par rapport à la génoise. çà part en sucette…

  • Francoise raye
    Posté à 20:59h, 31 décembre Répondre

    Faite et bien réussie merci pour vos bons conseils

  • Vedrenne
    Posté à 08:37h, 04 janvier Répondre

    Bonjour
    Avez vous fait la bûche aux clémentines ?
    Si oui s qu en pensée vous
    Letvi

  • Vedrenne Geneviève
    Posté à 14:48h, 04 janvier Répondre

    Bonjour
    Puis je faire la bûche aujourd’hui pour demain ? Et la mettez vous au frigo toute la journée ou simplement dans un endroit frais
    Merci

  • Vedrenne
    Posté à 05:56h, 05 janvier Répondre

    Voir d autres commentaires
    Svp

  • Vedrenne
    Posté à 07:24h, 06 janvier Répondre

    Bûche faite hier, parfaite cuisson du biscuit 10 mm chaleur tournante, touche perso j ai fait une ganache
    Délicieux, merci laurent

  • Natacha Tesic
    Posté à 20:30h, 07 janvier Répondre

    Bûche faite hier pour aujourd’hui (notre Noël orthodoxe) ,pas mis de l’alcool car pas trouver,si non a l’unanimité a été apprécié, légère, goût frais,pas trop sucré. Le seul hic le glaçage, trop dure, donc pas facile à couper, donc la prochaine fois je ferais un glaçage à ma façon. Merci Laurent.

  • regis
    Posté à 18:49h, 12 janvier Répondre

    J’ai pourtant suivi la procèdure. Complètement râté. La pâte était molle, elle a fini à la poubelle.

  • Claudine
    Posté à 12:03h, 16 janvier Répondre

    dessert excellent.
    j’ai remplacé la mandarine impréiale par du grand marnier
    le reste de crème au petit déjeuner sur du pain grillé : un régal!!!

  • Vedrenne
    Posté à 09:42h, 17 janvier Répondre

    Idem j ai remplacé l alcool de mandarine par de l alcool de pêche et le reste de crème j ai rajouté de la crème fraîche que j ai battue et ça nous s fait un autre dessert
    Miam

  • Vedrenne
    Posté à 10:02h, 17 janvier Répondre

    A regis
    C est peut être un problème de cuisson , moi je l ai réussi mais il faut vraiment être vigilant pour la cuisson du biscuit, on ne peut pas mettre de photos . C est dommage

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