19 Déc Ma recette de bûche chocolat-clémentines
Préparation: 45 min.
Cuisson : 10 min.
Réfrigération : 2 heures au moins
Ingrédients pour 6/8 personnes
Biscuit :
4 oeufs
120g de sucre blond de canne
50g de farine T55
25g de cacao pur en poudre
60g de beurre fondu
Crème mousseline :
140 g de beurre pommade
75 g de sucre blond de canne
30 cl de jus de clémentine
3 jaunes d’oeufs
40 g de maïzena
5 cl de Mandarine Impériale
Le zeste de 3 clémentines
1 pot de marmelade de clémentine ou oranges amères
200 g de chocolat noir
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol (ou pépins de raisin raffinée)
Quelques clémentines confites
La recette
Préchauffez le four à 170°C.
Chauffez le jus de clémentine avec les zestes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena, mélangez.
Versez le jus bouillant sur ce mélange, remuez et reversez dans la casserole.
Cuisez cette préparation jusqu’à épaississement et débarrassez dans un plat à bords hauts pour un refroidissement rapide.
ASTUCE : Tamponnez la surface avec un peu de beurre pour éviter formation d’une peau.
Dans la cuve du robot, séparez les blancs des jaunes et ajoutez le sucre.
Montez l’ensemble en neige ferme puis ajoutez les jaunes ; mélangez pendant une minute.
Tamisez sur le mélange les poudres et versez le beurre fondu.
Mélangez délicatement le tout à la maryse. Étalez sur une feuille de papier cuisson (ou silicone) de la taille de votre plaque et en une épaisseur régulière.
Enfournez pour 6 à 8 minutes. Recouvrez d’un torchon à la sortie.
Reprenez la cuve du robot et versez la crème pâtissière de clémentines. Commencez à battre le mélange avec la feuille du robot puis ajoutez en parcelles le beurre pommade. Terminez par la Mandarine Impériale.
Retournez le biscuit chocolat sur le torchon. Nappez de marmelade de clémentine puis garnissez avec la crème mousseline. Roulez l’ensemble à l’aide du torchon et entreposez au réfrigérateur deux heures au moins.
Faites fondre le chocolat, ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile, puis nappez la bûche au pinceau. Décorez en striant avec une fourchette et déposez quelques clémentines confites dessus (ou segments de clémentines fraîches).
LELLA Hélène
Posté à 22:05h, 19 décembreÇa l’air trop bon. Je vais tester avec du pamplemousse.
Merci pour la recette
LAURENT Véronique
Posté à 08:30h, 20 décembreGénial je viens juste de faire de la marmelade de clémentine 7 pots je ferai ce dessert pour Noël
Christele Morin
Posté à 21:35h, 20 décembrePeut-on la préparer la veille pour le lendemain ? Merci beaucoup de vos conseils
Helene Delapierre
Posté à 13:14h, 21 décembreBjr peut ont me dire qu est-ce que ced de la clémentine impérial
Christele Morin
Posté à 00:20h, 22 décembreTestee ce soir. La crème est très proche d une crème au beurre., trop compacte à mon goût. Par contre le biscuit est délicieux
Colleux Stéphanie
Posté à 14:59h, 22 décembreBonjour
Peut on réussir cette recette sans robot? Juste un batteur électrique?
Merci pour votre retour.
server francis
Posté à 15:38h, 22 décembreLa crème mousseline c’est un délice, par contre je ne dois être très doué car le biscuit s’est cassé en deux au démoulage. Tant pis on s’est régalés avec le crème
Bardot Isabelle
Posté à 10:54h, 23 décembreBonjour Laurent, il me semble que vous avez oublié d’indiquer d’incorporer le beurre à la crème?
cordialement
Isabelle
Aline renard
Posté à 16:19h, 23 décembreBonjour
Peut on faire cette recette le 24 l après midi pour la manger en dessert le 25?
Claude Guillaume
Posté à 12:55h, 24 décembreBonjour.
6/8 mn pour la cuisson de la génoise est un peu juste. Le torchon colle à la génoise. Le résultat est que la pâte ne tient pas la garniture. Dommage, les saveurs sont là…
Casamayou Patricia
Posté à 16:08h, 24 décembreMerci pour cette recette,le dessert de demain
Jean-louis MILLET
Posté à 23:46h, 24 décembreTrès facile à faire. Le plus long c’est de faire le jus de clémentine. Résultat bluffant. Le fruité de cette bûche lui donne de la légèreté. Merci pour ce beau et bon dessert. Lui avons apporté toutefois notre coup de patte, un enrobage de ganache au chocolat noir.
muriel piel
Posté à 20:57h, 25 décembrej’adore
Danao
Posté à 23:04h, 25 décembreJ’ai fait cette bûche pour Noël et nous nous sommes régalés. Je recommande vivement cette recette. Personnellement je n’ai pas mis de beurre ds la mousseline et le résultat était quand même parfait. Merci Laurent Mariotte.
descamps beatrice
Posté à 15:59h, 26 décembreBonjour , par quoi peut- on remplacer la mandarine impériale ?
Merci
Gay Elodie
Posté à 19:19h, 26 décembreJ’ai réalisé cette recette pour Noël, un seul mot : excellente ! Aucune difficulté pour la réaliser (je n’ai pas mis d’alcool), proportions impeccables et ma famille s’est régalée. Un recette facile qui change de la traditionnelle bûche tout chocolat. Tout petit bémol lors de la découpe des parts : le chocolat du nappage faisait des morceaux ce qui rendait la part peu esthétique.
Très bonne recette, je recommande vivement ! Merci Laurent Mariotte !
Marie Rose Deschamps
Posté à 15:20h, 27 décembreça doit se laisser manger je vais essayer de la faire
Chevret
Posté à 18:42h, 28 décembreBûche appréciée à l’unanimité:
le côté acidulé et la douceur du chocolat: un délice.
Merciii Laurent
Isabelle
Daniel
Posté à 16:48h, 30 décembreJe viens de la faire aujourd’hui et je ne sais pas pourquoi mais le biscuit chocolat a céder après avoir fait le roulage dans le chiffon :(. J’espère vraiment que quand j’enlèverai le chiffon elle sera resté figé avec le froid et que je pourrais la nappé facilement sans que le biscuit ne casse encore! Une bonne année à vous
Anne loynet
Posté à 13:45h, 31 décembreUne toute petite bizarrerie, quand faut il mettre le beurre dans la crème mousseline clémentines, à suivre
E MARIN
Posté à 16:39h, 31 décembreGénoise difficile à travailler. Le temps de cuisson de 8 min sur un four à chaleur tournante est un peu faible. Crème mousseline trop généreuse par rapport à la génoise. çà part en sucette…
Francoise raye
Posté à 20:59h, 31 décembreFaite et bien réussie merci pour vos bons conseils
Vedrenne
Posté à 08:37h, 04 janvierBonjour
Avez vous fait la bûche aux clémentines ?
Si oui s qu en pensée vous
Letvi
Vedrenne Geneviève
Posté à 14:48h, 04 janvierBonjour
Puis je faire la bûche aujourd’hui pour demain ? Et la mettez vous au frigo toute la journée ou simplement dans un endroit frais
Merci
Vedrenne
Posté à 05:56h, 05 janvierVoir d autres commentaires
Svp
Vedrenne
Posté à 07:24h, 06 janvierBûche faite hier, parfaite cuisson du biscuit 10 mm chaleur tournante, touche perso j ai fait une ganache
Délicieux, merci laurent
Natacha Tesic
Posté à 20:30h, 07 janvierBûche faite hier pour aujourd’hui (notre Noël orthodoxe) ,pas mis de l’alcool car pas trouver,si non a l’unanimité a été apprécié, légère, goût frais,pas trop sucré. Le seul hic le glaçage, trop dure, donc pas facile à couper, donc la prochaine fois je ferais un glaçage à ma façon. Merci Laurent.
regis
Posté à 18:49h, 12 janvierJ’ai pourtant suivi la procèdure. Complètement râté. La pâte était molle, elle a fini à la poubelle.
Claudine
Posté à 12:03h, 16 janvierdessert excellent.
j’ai remplacé la mandarine impréiale par du grand marnier
le reste de crème au petit déjeuner sur du pain grillé : un régal!!!
Vedrenne
Posté à 09:42h, 17 janvierIdem j ai remplacé l alcool de mandarine par de l alcool de pêche et le reste de crème j ai rajouté de la crème fraîche que j ai battue et ça nous s fait un autre dessert
Miam
Vedrenne
Posté à 10:02h, 17 janvierA regis
C est peut être un problème de cuisson , moi je l ai réussi mais il faut vraiment être vigilant pour la cuisson du biscuit, on ne peut pas mettre de photos . C est dommage