Ma recette de carpaccio de betterave et chou-rave

Ma recette de carpaccio de betterave et chou-rave

Préparation: 30 minutes

Ingrédients (4 personnes):

2 betteraves rouges de taille moyenne
2 choux rave de taille moyenne
2 petits filets de truite fumée
1/2 botte d’aneth
1 cuil. à soupe de crème crue épaisse

Marinade toute simple :
1 citron
10 cl d’huile de colza
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette :

Lavez et épluchez les choux rave. Taillez-les en tranches fines à la mandoline. Déposez sur une assiette et salez afin de les faire dégorger. Renouvelez l’opération avec les betteraves.

Pressez le jus du citron et réalisez la marinade avec du sel fin, du poivre du moulin et l’huile de colza.
Equeutez et ciselez l’aneth ; ajoutez à la marinade.

Épongez les lamelles de betterave et de chou rave avec un papier absorbant. Dressez en rosace sur une assiette de présentation en alternant betterave et chou-rave. Nappez de marinade. Déposez des touches de crème épaisse et les filets de truite fumée en morceaux. Parsemez de pluches d’aneth et servez.

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12 Commentaires
  • Ghislaine Beudot
    Posté à 15:38h, 28 novembre Répondre

    Bonjour.
    Ça se mange crue, la betterave rouge ?

  • Mimi91
    Posté à 14:05h, 03 décembre Répondre

    Râpée comme la carotte c’est delicieux

  • Sylvie D
    Posté à 19:09h, 04 décembre Répondre

    Oui. Moi je la mange râpée avec une vinaigrette un peu relevée.
    Par contre, la betterave a un goût plus terreux quand elle est crue.

  • Joseph Hoffarth
    Posté à 21:57h, 09 décembre Répondre

    . bien évidemment, un goût un peu prononcé, mais adouci par la marinade. Excellent.

  • FRANCOISE VILLEBESSEIX
    Posté à 11:08h, 10 décembre Répondre

    bien sur que les betteraves se mangent crues et en soupe c’est délicieux
    pour ma part je les fais en salade comme des carottes râpées avec vinaigrette a l’huile de noix . parsemez de noix grossièrement écrasées et / ou miettes de roquefort
    bon appétit

  • Christine
    Posté à 11:14h, 10 décembre Répondre

    Oui , la betterave rouge crue se mange et c’ Délicieux ! Souvent je la tape comme des carottes.

  • SAUVARD Catherine
    Posté à 16:22h, 10 décembre Répondre

    Oui, mais il n’a pas précisé, justement, s’il fallait des betteraves crues ou cuites.
    Par ailleurs, quand vous parlez de chou rave, est-ce du céleri rave ou tout autre chose ? Merci de votre réponse !

  • Elisabeth GRALL
    Posté à 10:25h, 15 décembre Répondre

    Pas déçue encore une fois par cette recette. Je n’étais pas une adepte du cru mais franchement c’est excellent!!! et bon pour la santé.!!! Merci Laurent

  • lydia degournay
    Posté à 10:31h, 15 décembre Répondre

    oui la betterave crue est excellente, je l’a râpe comme les carottes, ail, persil et vinaigrette ça change du cuit et c’est bon

  • Ghislaine BEUDOT
    Posté à 20:05h, 15 décembre Répondre

    Merci pour toutes vos réponses,
    Dans ma famille, et celle de mon mari, on l’a toujours mangée cuite.
    Et en magasin, on n’en trouve pas de crue, voilà pourquoi je m’étais posé la question.

  • Zabou
    Posté à 19:23h, 30 janvier Répondre

    J’ai adoré!!! Une bonne recette pour manger des légumes crus. Toutes mes amies demandé la recette

  • Arraska
    Posté à 23:10h, 03 février Répondre

    pour SAUVARD Catherine : le chou-rave est aussi appelé rutabaga … facile de trouver toutes les infos sur le net …. très bon légume

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