Ma recette de carpaccio de betterave et chou-rave

Ma recette de carpaccio de betterave et chou-rave

Préparation: 30 minutes

Ingrédients (4 personnes):

2 betteraves rouges de taille moyenne
2 choux rave de taille moyenne
2 petits filets de truite fumée
1/2 botte d’aneth
1 cuil. à soupe de crème crue épaisse

Marinade toute simple :
1 citron
10 cl d’huile de colza
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette :

Lavez et épluchez les choux rave. Taillez-les en tranches fines à la mandoline. Déposez sur une assiette et salez afin de les faire dégorger. Renouvelez l’opération avec les betteraves.

Pressez le jus du citron et réalisez la marinade avec du sel fin, du poivre du moulin et l’huile de colza.
Equeutez et ciselez l’aneth ; ajoutez à la marinade.

Épongez les lamelles de betterave et de chou rave avec un papier absorbant. Dressez en rosace sur une assiette de présentation en alternant betterave et chou-rave. Nappez de marinade. Déposez des touches de crème épaisse et les filets de truite fumée en morceaux. Parsemez de pluches d’aneth et servez.

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