Ma recette de céleri rémoulade

07 Mar Ma recette de céleri rémoulade

Préparation : 20 min
Cuisson : 9 min
Réfrigération: 30 min

Ingrédients pour 6 pers.

1 céleri rave
1 citron
1 pomme (acide, type Reine des reinettes)
2 œufs + 1 jaune d’œuf
1 cuil. à soupe de moutarde
25 cl d’huile de tournesol
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel, poivre

La recette

Épluchez le céleri et râpez-le en fins bâtonnets à la mandoline.
Faites dégorger le céleri avec un peu de sel et le jus de citron.

Faites cuire les deux œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 minutes. Passez-les sous l’eau froide, écalez-lez et séparez les jaunes de blancs.

Écrasez les jaunes d’œufs dans un bol pour les réduire en pâte, ajoutez le jaune d’œuf cru. Incorporez la moutarde et l’huile comme pour une mayonnaise. Terminez par le vinaigre. Salez, poivrez.

Mélangez le céleri à la sauce et réservez au réfrigérateur pendant 30 min avant de servir. Épluchez et taillez la pomme en bâtonnets à la dernière minute, parsemez-en la rémoulade. Servez.

Découvrez également :

Ma recette d’asperges sauce mousseline Ma recette de cake aux olives, feta et origan Ma recette de fiadone Ma recette de macédoine