15 Mar Ma recette de chou farci au riz de Camargue
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 6 pers.) :
1 chou vert frisé
100 g de riz long blanc de Camargue
2 oignons rouges
1 grosse carotte
50 g de graines de courge
50 g de raisins de Corinthe
½ L de bouillon de volaille
5 cl d’huile d’olive
50 g de beurre
Sel fin gris, poivre du moulin
La recette
Préchauffez le four à 160°C.
Effeuillez le chou frisé et conservez les 12 premières feuilles. Blanchissez ces feuilles 4 à 5 minutes dans une eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Coupez le cœur du chou restant en quatre et émincez.
Epluchez et taillez les oignons et la carotte en dés. Dans une sauteuse, faites revenir revenir les légumes à couvert pendant 5 minutes dans un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez le chou. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes et débarrassez dans un plat. Ajoutez le riz, les raisins de Corinthe et les graines de courge. Mélangez.
Beurrez généreusement les parois de la cocotte ou du saladier en verre.
Disposez les feuilles de chou (côté nervure à l’intérieur) sur toute la surface en ne laissant aucun vide et en les superposant. Ajoutez la farce et tassez l‘ensemble. Versez la moitié du bouillon puis repliez les feuilles de choux vers le centre. Versez le restant bouillon de volaille et recouvrez d’une feuille de chou. un disque de papier cuisson sur le dessus.
Enfournez pour 35 minutes. Laissez reposer 1/4 d’heure avant de démouler sur le plat de service.
Mieux Manger SANS SE RUINER 
Duris Michèle
Posté à 15:04h, 15 marsOn le sert avec quelle viande ?filet mignon porc.moi j’aime la viande Laurent
BOUA LEON
Posté à 16:40h, 15 marsen plus des ingrédients, j’aurai aimer que tu ajoutes la vidéo de préparation de la recette.
Cordialement
Abram Hervé
Posté à 14:53h, 18 marsBonjour Monsieur Mariotte,
J’ai fait votre recette de choux farci hier en la suivant scrupuleusement.
Hélas après 40 mn au four à 160° je n’ai pas obtenu le résultat escompté…Le riz n’était pas cuit du tout.
Je recommande donc une pré-cuisson du riz avant l’incorporation dans la préparation choux émincé-oignons-carottes.
Cordialement
Charline Scoquart
Posté à 19:17h, 20 marsBonjour, je ne comprends pas à quel moment vous ajoutez le riz dans la recette,s’il vous plaît. Merci.
Philoreau Béatrice
Posté à 07:49h, 22 marsTrès gros problème technique sur cette recette réalisée hier, le riz n’a absolument pas cuit, les raisins n’ont pas du tout gonflés et sont restés secs et pour le chou c’était limite ! Je l’ai portant suivi à la lettre en rallongeant même le temps de cuisson indiqué… Ne faut-il pas faire précuire le riz, à minima ?
Lafeuille eric
Posté à 15:57h, 26 marsBonjour,
Peut-on se passer des graines de courges ? Ou les remplacer par autre chose ?
HOEK ISABELLE
Posté à 21:52h, 06 avrilJ’adore vos recettes
Lelette GSk
Posté à 09:08h, 14 avrilLe riz de camargue ne cuit pas pour le temps indiqué. Il faut remettre du bouillon et encore pour 35mn………
Isabelle Thomas
Posté à 20:52h, 18 avrilBonjour,
J’ai fait le chou au riz de Camargue dans une cocotte en fonte simplement recouverte d’une feuille de papier alu. Comme j’ai utilisé du riz complet basmati, j’ai laissé cuire 3/4 d’heure à 160 degrés. Mais le chou n’est pas cuit, ni le riz. Je terminerai la cuisson avec le couvercle de la cocotte sur feu doux.