Ma recette de chou farci au riz de Camargue

15 Mar Ma recette de chou farci au riz de Camargue

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 pers.) :

1 chou vert frisé
100 g de riz long blanc de Camargue
2 oignons rouges
1 grosse carotte
50 g de graines de courge
50 g de raisins de Corinthe
½ L de bouillon de volaille
5 cl d’huile d’olive
50 g de beurre
Sel fin gris, poivre du moulin

La recette

Préchauffez le four à 160°C.

Effeuillez le chou frisé et conservez les 12 premières feuilles. Blanchissez ces feuilles 4 à 5 minutes dans une eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Coupez le cœur du chou restant en quatre et émincez.

Epluchez et taillez les oignons et la carotte en dés. Dans une sauteuse, faites revenir revenir les légumes à couvert pendant 5 minutes dans un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez le chou. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes et débarrassez dans un plat. Ajoutez le riz, les raisins de Corinthe et les graines de courge. Mélangez.

Beurrez généreusement les parois de la cocotte ou du saladier en verre.
Disposez les feuilles de chou (côté nervure à l’intérieur) sur toute la surface en ne laissant aucun vide et en les superposant. Ajoutez la farce et tassez l‘ensemble. Versez la moitié du bouillon puis repliez les feuilles de choux vers le centre. Versez le restant bouillon de volaille et recouvrez d’une feuille de chou. un disque de papier cuisson sur le dessus.
Enfournez pour 35 minutes. Laissez reposer 1/4 d’heure avant de démouler sur le plat de service.

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