Ma recette de coquilles Saint-Jacques gratinées

Ma recette de coquilles Saint-Jacques gratinées

Cuisson : 15 minutes
Préparation : 25 minutes

Pour 4 pers.

12 coquilles St-Jacques
2 gros fenouils
½ l de fumet de poisson
1 cuil à café de curcuma en poudre
2. cuil à soupe de crème crue
2 jaunes d’oeuf
2 cuil. à soupe de fécule de maïs
75 g de chapelure maison
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette:

Préchauffez le four en position grill ventilé à 200°C. 
Ouvrez les St-Jacques et enlevez la barde qui les entoure (vous pouvez demander à votre poissonnier). Détachez les noix et réservez-les.

Lavez et épluchez les fenouils (ôtez les fils importants) puis taillez-les en dés. Faites cuire 5 minutes à couvert dans une casserole avec le fumet de poisson, le curcuma, du sel et du poivre. Egouttez le fenouil en récupérant le fumet dans une autre casserole. Déposez les cubes de fenouil et les noix au fond de chaque coquille 

Délayez la fécule dans le fumet, laissez épaissir à feu doux. Mélangez le jaune d’oeuf à la crème puis ajoutez à la sauce. Arrêtez la cuisson, salez, poivrez. Nappez les coquilles de sauce et parsemez la chapelure sur toute la surface. Enfournez à mi-hauteur pour 5 à 8 minutes. Renouvelez l’opération. Dégustez. 


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6 Commentaires
  • Johann
    Posté à 18:41h, 30 décembre Répondre

    Coucou recette st Jacques

  • Siudziak Marie Christine
    Posté à 22:32h, 30 décembre Répondre

    Bonjour par quoi peut on remplacer le fenouil quand on aime pas
    Cordialement merci

  • salome nadege
    Posté à 12:14h, 31 décembre Répondre

    Mon entrée pour le 31….le fenouil embaume ma cuisine……

  • Cousine Nicole
    Posté à 14:43h, 01 janvier Répondre

    Delicieuse recette , essayer le 1er jour de l’année. A refaire.
    Merci Mr Mariotte.

  • Odile Hunout
    Posté à 16:56h, 02 janvier Répondre

    Recette réussie et apprécié avec le Fenouil. Ma petite touche en +muscade et piment d’espelette pour relever le gout.Merci Laurent
    Je viens d’offrir le livre a mon Neveu.

  • Tréfous Isabelle
    Posté à 19:32h, 23 janvier Répondre

    Recette sympa à faire, j’ai rajouter ma touche perso, fève de tonka, accompagner d’un risotto
    Un délice

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