Ma recette de côte de veau à la sauge

Ma recette de côte de veau à la sauge

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Pour 4 pers. :

1 côte de veau de 3 cm d’épaisseur
4 feuilles de sauge
400 g de pousses d’épinard 20 petites olives violettes
4 oignons nouveaux
4 gousses d’ail nouveau 2 brins de thym frais
Le jus de 1⁄2 citron
20 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
Huile d’olive
Sel, poivre

La recette

Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6)
Faites chauffer un filet d’huile d’olive et 10 g de beurre dans une sauteuse à feu moyen, déposez la côte de veau, ajoutez la sauge, les olives, l’ail en chemise, le thym et les oignons nouveaux coupés en deux. Laissez cuire 4 à 5 minutes par côté. Salez, poivrez et enfournez pour 25 à 30 minutes (ajustez le temps en fonction de l’épaisseur de la viande et de la cuisson désirée).
Débarrassez la côte de veau et la garniture sur une planche à découper et laissez reposer 10 minutes sous une feuille de papier sulfurisé.
Dégraissez la sauteuse si besoin et déglacez avec le jus de citron et le vin blanc. Laissez réduire des deux tiers. Ajoutez les pousses d’épinard et laissez- les tomber 2 minutes avec le reste du beurre. Salez, poivrez.
Servez la côte de veau tranchée, accompagnée de la garniture aux olives et des épinards au jus de cuisson.

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