Ma recette de crème Dubarry à la truite fumée

17 Oct Ma recette de crème Dubarry à la truite fumée

Posté à 16:40h in - Grand Classique, - Recette -, Aneth, Beurre, Bouillon, Chou-fleur, Crème, Crème fraîche, crème liquide, Entrée, Entrées, Menu Noel, Plat, Plats, Recettes, Soupe, Soupes by Laurent Mariotte 0 Commentaires

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h15

Ingrédients (pour 4 pers.) :

1/2 chou-fleur
2 blancs de poireaux
80 g de beurre
80 g de farine
1,5 l de bouillon de légumes (ou d’eau)
2 jaunes d’oeufs
20 cl de crème liquide
300 g de truite fumée
2 brins d’aneth

A retrouver dans mon livre :

La recette

Coupez le vert et le coeur du chou-fleur et détaillez les fleurettes.
Rincez, puis émincez les blancs de poireaux. Faites-les suer dans le beurre.
Ajoutez la farine et mélanger bien pour la faire cuire (sans coloration). Versez alors le bouillon en mélangeant au fouet et portez à ébullition.

Ajoutez le chou-fleur et laissez cuire 1 heure à feu doux.
Mixez l’ensemble, verser la crème et portez de nouveau à ébullition. Ajoutez enfin les jaunes d’oeufs et fouettez énergiquement sur feu très doux.

Versez la crème Dubarry dans des assiettes creuses et parsemez de lanières de truite fumée et de quelques pluches d’aneth.

Crédits photo : Anne Bergeron et Chloé Josso