Ma recette de jambonneau caramélisé à la bière et au sirop d’érable

Ma recette de jambonneau caramélisé à la bière et au sirop d’érable

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 h 30

Ingrédients (pour 4 pers.) :
1 jambonneau de 1 kg
125 ml de sirop d’érable
50 cl de bière brune
2 branches de thym frais
Sel
Quelques brins de cerfeuil

Garniture :
2 grosses patates douces

La recette :

Préchauffez le four à 170°C (th.6).

Dans une cocotte en fonte, faites colorer votre jambonneau avec un peu d’huile. Versez dessus la bière et le sirop d’érable, salez, ajoutez le thym, enfournez et faites cuire pendant 3 heures à couvert.

Ajoutez ensuite les patates douces pelées et coupées en gros morceaux autour du jambonneau et poursuivez la cuisson pendant 30 min en arrosant régulièrement la viande.

Dressez le jambonneau flanqué des patates douces, nappé de sauce et décoré de quelques pluches de cerfeuil.

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40 Commentaires
  • Sophie Weil
    Posté à 13:05h, 05 mars Répondre

    merci ! je vais testé 🙂
    Pensez vous que je puisse faire la veille et réchauffer le lendemain avant la dégustation ?

  • Bougouin Carole
    Posté à 13:07h, 05 mars Répondre

    Merci jai des jambonneaux je vais faire cette recette

  • JP Soligny
    Posté à 13:59h, 05 mars Répondre

    jambonneau demi sel ou pas?

    • Loic Briand
      Posté à 14:07h, 24 mars Répondre

      Bonjour ou trouve ton l huile et le vignaigre merci pour votre reponse

  • crouzet.simone
    Posté à 11:49h, 07 mars Répondre

    Peut-on remplacer la bière par un autre liquide pour cuire le jambonneau ? Merci pour ce renseignement.

  • MARIE-CLAIRE GUIRAUD
    Posté à 13:33h, 09 mars Répondre

    Je viens de le faire pour demain midi mais n’ayant pas de patates douces violettes j’ai mis des patates douces oranges donnerai résultat demain merci pour vos bonnes recettes

    • Ghislaine GUÉRIN
      Posté à 14:04h, 17 avril Répondre

      Bonjour
      Recette réalisée hier
      Déçue car après 2h 30 de cuisson en cocotte four à 170 et bien la sauce était toute réduite et bien trop caramelisee voire cramée
      J’ai récupéré en mettant un verre d’eau. Heureusement j’avais regardé à 2h 30 de cuisson. Le barrer était tt de meme très bon.mais je n’ai pas mis mes patates dans cette sauce brûlée.
      Donc qu’est le problème ?
      Que faut il faire

      • mathP
        Posté à 11:20h, 20 avril Répondre

        Bonjour, vous avez bien utilisé une cocotte à couvert?

      • jc
        Posté à 17:38h, 21 avril Répondre

        bonjour, j’ai réalisé la recette de l mariotte avec quelques variantes la température du four 150°le liquide
        bierre 75cl ‘jai utilisé de la bierre blonde d’abbaye style leffe+ 1/2 litre d’eau additionnée d’1 cube de légumes et 2 cubes bouillon de boeuf le liquide doit couvrir la viande.1 h de cuisson à petit bouillon dans la cocotte en fonte et à couvert et 2h 30 au four à 150°.retourner au moins une fois la viandeon contrôle ainsi le niveau de liquide.J’ai utilisé des pommes de terres classique,et quelques carottes. cuite en même temps dans le liquide.J’ai utilisé le four en même temps pour cuire des grosses pommes de terre dans du papier de cuisson env 1h30..je ne vous dis pas le régale j’ai mis 2 jambonneau pour déguster plus longtemps.LA PROCHAINE FOIS,j’accompagnerai ma recette avec de la choucroute pour voir.ce qu’il y a de bien c’est qu’on peut ajouter son grain de sel bon appétit

  • Faus alain
    Posté à 21:43h, 23 mars Répondre

    Peut-on remplacer le sirop d’erable par du miel

  • Bv
    Posté à 09:51h, 24 mars Répondre

    Bonjour
    Je vois que dans la recette il faut saler…
    Je ne pense pas qu’un jambonneau même demi-sel puisse faire l’affaire !
    Cordialement

  • JOLIVET Michel
    Posté à 11:39h, 24 mars Répondre

    Bonjour Laurent MARIOTTE, je regarde souvent votre émission que j’apprécie, mais pour le jambonneau à la bière et sirop d’érable c’est nul le sirop donne un gout sucré et pour moi la bière ne remplace pas un vin blanc. je pensais régaler mes invités mais ce fût une déception générale , pour info j’ai 78 ans et je sais un peu cuisiner mes origines sont du monde rural avec les poulets de BRESSE, il faut toujours tester une recette avant les invités.
    Cordialement
    Michel JOLIVET

  • COLETTE GERY
    Posté à 10:57h, 29 mars Répondre

    JAMBONNEAU A LA BIERE SUPER

  • Elyette
    Posté à 16:35h, 29 mars Répondre

    trop bon, à refaire sans problème, on a adoré

  • Martinez Sébastien
    Posté à 18:14h, 29 mars Répondre

    Bonjour, dans la vidéo vous mettez du vinaigre de bière.
    Dans la recette ci ci-dessus le vinaigre n apparaît pas.
    Si je n ai pas de vinaigre de bière, puis je le remplacer par du vinaigre de cidre?

  • barbara honorez
    Posté à 12:22h, 30 mars Répondre

    Bonjour je n’ai pas de bière brune… Puis je le remplacer par la blonde ?

  • JOLIVET Michel
    Posté à 17:50h, 30 mars Répondre

    Michel JOLIVET j’assume ce que j’ai écris, ce n’est pas la première recette discutable mais chacun ses goûts, je vais continuer à manger des jarrets de porc à la coquelle en fonte au four AIL, OIGNON, GICLEE DE COGNAC et VIN BLANC si on fait une dégustation à l’aveugle je connais d’avance le résultat mais ce n’est pas avec les recettes sur internet que se régale les épicuriens combien de recettes sont écrites par de pseudos cuisiniers qui ne savent peut être même pas faire cuire 2 oeufs au plat !!!

  • Karine
    Posté à 20:19h, 01 avril Répondre

    Recette réalisée ce midi. Excellent.
    Je n’avais pas de vinaigre de bière je l’ai donc remplacé par du vinaigre de cidre et j’ai mis des patates douces orange.
    Par contre vers les 2 h30 de cuisson j’ai du remettre un peu de liquide car ça avait trop réduit et presque plus rien. La prochaine fois je mettrai plus de bière.

  • MICHEL JOLIVET
    Posté à 16:19h, 02 avril Répondre

    Si tu suis la recette Mariotte bon courage !!!

  • FLORIANE
    Posté à 19:08h, 03 avril Répondre

    Monsieur LOUVET, cela fait 2 fois que vous nous gavez avec vos remarques à 2 balles!En cette période, compliquée pour beaucoup, nul besoin de reflexions d’un grincheux, que, de surcroît, la modestie ne semble pas étouffer!Si ce site ne vous convient pas, ne perdez pas votre temps et ne gâchez pas le nôtre en le consultant.

    • JOLIVET Michel
      Posté à 13:47h, 08 avril Répondre

      N’écorchez pas mon nom merci
      , je peu surement vous donnez des leçons de cuisine !

    • Jacquel josiane
      Posté à 21:23h, 04 juin Répondre

      Bien répondu bravo. Quel pessimiste celui-là.

      • JOLIVET Michel
        Posté à 12:06h, 10 juillet Répondre

        Bonjour, je ne suis pas grincheux et je regarde souvent Mariotte, mais en voulant apporter de la fantaisie dans la cuisine le produit est souvent dénaturé, la bonne cuisine c’est la cuisine simple de nos Grands Mères principalement originaires de la campagne MERE BLANC à vonnas (01)
        MERE BRAZIER (69) et bien d’autres et le jarret de porc de Mariotte ne mérite pas d’e subir un tel traitement
        Néanmoins je vous embrasse Josiane

  • mathilde piat
    Posté à 13:55h, 06 avril Répondre

    Moi j ai fait la recette sans vinaigre (pas regardé la vidéo !) et l’on s est me régalés.
    J’ ai pris un jarret demi sel que j ai fait dégorger une heure. J ai aussi ajouté liquide (eau) au caramel qui s était formé au bout de 2 h! Et M. Jolivet, c est vrai si ça ne vous plait pas, passer votre chemin! Merci Laurent

  • Francoise SOLLIER
    Posté à 18:58h, 06 avril Répondre

    Fait. Et c’était un délice merci pour cette bonne recette

  • Flippe Marilyn
    Posté à 08:52h, 15 avril Répondre

    Bonjour Comment le manger le lendemain et que faire de la couan. Merci

  • Guyot Eveline
    Posté à 09:53h, 17 avril Répondre

    Bonjour à tout le monde
    et merci Laurent je te suis
    tous les jours et même plusieurs fois
    Voilà ton jarret de porc super mais !
    essaye de faire ta recette avec
    des cuisses de poulet ou de canard
    tu m’en diras des nouvelles hum
    j’en ai l’eau à la bouche
    bon appétit a bientôt

  • Frédéric
    Posté à 10:36h, 19 avril Répondre

    Bonjour. Je pensais réaliser cette recette au cidre brut. Mais j ai peur qu avec le sirop d érable le resultat soit trop sucré.

    • Michel Jolivet
      Posté à 17:44h, 20 avril Répondre

      Bonjour j’ai écris un commentaire désagréable sur le jambonneau mais j’aime beaucoup Mariotte et je confirme que le sirop d’érable n’améliore pas la recette préférez le cognac et vin blanc
      Cdlt

  • Eveline Guyot
    Posté à 08:21h, 21 avril Répondre

    Je suis d’accord avec vous mais il ne faut pas écarter ceux qui ne peuvent
    pas boire d’alcool, il en faut pour tout le monde, ne soyez pas égoïste
    bonne journée
    Eveline

  • jc
    Posté à 17:41h, 21 avril Répondre

    bonjour ,je n’ai pas mis de vinaigre et çà va bien sans,il faut que la viande soit couverte de liquide

  • Philou 7512
    Posté à 13:39h, 25 avril Répondre

    Pour ma part, je me suis régalé avec cette recette sucrée salée originale. Je n’ai pas eu de problème avec la sauce mais il faut prendre une bonne cocotte qui ne laisse pas s’échapper l’eau. Bon appétit !

  • Cathy Dupuis
    Posté à 10:41h, 29 avril Répondre

    La recette du jambonneau caramélisé une tuerie très très bon et pas compliqué à faire mes invités se sont régalés je vous remercie pour tous ces conseils bravo bravo bravo

  • cadet marie
    Posté à 12:56h, 29 avril Répondre

    bonjour es que je peux faire cette recette avec de la souris d agneau Mercie

  • Angelique Nurdin
    Posté à 20:56h, 01 mai Répondre

    Je viens de faire la recette ç est super bon mais maintenant il va falloir de l huile de coude pour nettoyer la cocotte car tout à carameliser plus de jus

  • Fabienne Quoibion
    Posté à 08:04h, 10 mai Répondre

    Je l’ai réalisée avec un carré de porcelet. un régal… Et hier midi je l’ai testé avec des cuisses de canard, tout aussi bon.

  • Liber françouse
    Posté à 10:57h, 20 mai Répondre

    Ou peut on trouver du vinaigre de bière

  • Danièle COLOMBAIN
    Posté à 13:43h, 29 mai Répondre

    Super recette, très goûteuse et facile à réaliser.
    J’ai aussi remplacé le vinaigre de bière par celui de cidre.
    Merci tout le monde à adoré ! Bravo et merci.

  • Christian - Ile Maurice
    Posté à 17:11h, 12 septembre Répondre

    Salut a tous
    Je ne vois pas dans la recette du vinaigre de bière ou autre mais seulement de la bière brune; Donc beaucoup de commentaires pour rien .
    C’est certain que pour ceux qui ne mangent pas de porc on peut essayer avec des cuisses de poulet ou de canard mais Je pense qu’avec des cuisses de dinde, cette recette devrait être super.
    Il y aussi de la bière blonde ou brune SANS alcool qui devrait convenir à tous.

  • MICHEL JOLIVET
    Posté à 18:17h, 16 septembre Répondre

    Bonjour Christian,
    Je ne suis pas bien apprécié sur ce site car je critique Mariotte !!! il est défendu surement par de piètres cuisinières,
    mais si je fais une réponse c’est parce que j’ai vécu une année 2012 à Maurice Tamarin et Rivière noire, donc tu me rappel de bons souvenirs
    Amitiés Michel

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