Ma recette de mille-feuille de légumes d’été

Ma recette de mille-feuille de légumes d’été

Préparation : 30 min
Cuisson : 10-15 min

Ingrédients (pour 4 pers.) :

2 aubergines
2 poivrons jaunes
400 g de tomates
6 cl d’huile d’olive
3 cuil. à soupe de feuilles de persil plat
1,5 cuil. à café de sel
1,5 cuil. à soupe de vinaigre de Xeres
2 gousse d’ail
6 amandes
4 cuil. à soupe de fines herbes (selon vos goûts)

La recette :

Lavez et coupez l’aubergine en rondelles (0,5 cm). Faites-les dégorger dans une eau salée pendant 15 min.

Pelez et râpez l’ail dans un bol, ajoutez le vinaigre et le persil concassé. Mélangez.

Egouttez les aubergines, faites-les frire 5 min recto verso à feu vif avec 2 cl d’huile d’olive. Tapissez le fond d’un plat avec les tranches d’aubergine. Recouvrez d’1/3 de votre marinade.

Lavez et épépinez le poivron avant de le tailler à la mandoline. Faite frire les tranches de poivron 5 minutes dans 2 cl d’huile dans la même poêle. Égouttez et posez le poivron sur les aubergines. Recouvrez d’1/3 de marinade.

Lavez les tomates et coupez des rondelles épaisses. Faites les frire quelques minutes recto verso à feu moyen dans la même poêle dans l’huile restante. Posez les tomates sur le poivron. Tassez. Terminez par le restant de la marinade.

Coupez les amandes en bâtonnets, parsemez-en le plat et ajoutez les fines herbes hachées.

Dégustez frais ou tiède.

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9 Commentaires
  • Elodie
    Posté à 11:11h, 14 juillet Répondre

    Bonjour,
    On ne passe pas au four à la fin ?
    Merci pour votre réponse.
    Bonne journée

  • nicole valentin
    Posté à 18:38h, 15 juillet Répondre

    j ai achete votre dernier livre;j’adore vos recettes faciles et bien bonnes;
    continuez ainsi c’est parfait

  • Lemoine Annie
    Posté à 19:38h, 19 juillet Répondre

    Plus facile à regarder qu’à faire ! J’ai mis plus d’une heure et demi à préparer.

  • gourdon
    Posté à 11:55h, 26 juillet Répondre

    merci Laurent pour cette recette

    je la teste ce soir pour un dîner entre amis accompagnée de filets de bar
    pêché sur l’ile de ré

  • marie
    Posté à 10:06h, 24 août Répondre

    comment on fait marinade mile feuille d’ete merci

  • Gaillon Dany
    Posté à 20:46h, 27 août Répondre

    Dany
    réalisé ce soir tout simplement excellent
    j’apprécie beaucoup vos recettes
    merci

  • Carine
    Posté à 07:38h, 03 septembre Répondre

    Super recette…déjà faite plusieurs fois…je rajoute également des courgettes. Par contre très long à faire…il faut prendre son temps..

  • dubois annette
    Posté à 18:13h, 06 septembre Répondre

    trop long à cuire correctement et pas si bon

  • Geraldine
    Posté à 13:49h, 19 août Répondre

    Excellent
    La deuxième fois que je l’ai faite, je l’ai Mise au four 20 mn pour avoir des légumes un peu plus cuit. Ensuite aussi délicieuse froide que tiède
    Toutes les recettes testées dans le livre de Laurent Mariotte sont simple et excellentes

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