Ma recette de moules farcies en persillade

Ma recette de moules farcies en persillade

CUISSON : 10 minutes
PREPARATION : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

1 kg de moules de bouchot
125 g de beurre doux des Charentes
3 échalotes
1 gousse d’ail
50 g de chapelure de pain maison
1/2 botte de persil plat
1 dl de vin blanc
Poivre du moulin

La recette

Préchauffez le four sur position grill.

Nettoyez et rincez les moules 3 à 4 fois dans un saladier à l’eau claire.
Egouttez et donnez un tour de moulin à poivre.

Epluchez les échalotes. Ciselez-en une et faites revenir dans une grande sauteuse avec une noix de beurre. Ajoutez quelques queues de persil puis déglacez au vin blanc. Laissez cuire 3 à 4 minutes puis versez les moules dans la poêle, augmentez le feu et couvrez pendant 3 à 4 minutes. Lorsqu’elles sont ouvertes, égouttez le tout dans une passoire et laissez refroidir.

Epluchez la gousse d’ail, équeutez le persil plat. Regroupez ces ingrédients avec le restant des échalotes dans le bol du mixer. Mixez puis ajoutez le beurre ramolli et la chapelure de pain. Mixez à nouveau afin d’obtenir une texture homogène.

Otez une coquille et laissez la moule accrochée à l’autre coquille. Recouvrez la chair avec le beurre d’herbes et rangez à plat dans le plat à gratin.

Enfournez à mi-hauteur pour 3 à 4 minutes. Dégustez dès la sortie du four.

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3 Commentaires
  • Jocelyne Louis
    Posté à 08:16h, 30 septembre Répondre

    Bonjour
    Merci pour cette recette simple qui me paraît succulente. J’adore ce que vous faites. Continuez !
    Jocelyne

  • Juste Leblanc
    Posté à 14:01h, 14 octobre Répondre

    Bonjour,

    Qu’est-ce que le perci ?
    Je connais le persil, avec un l à la fin, mais pas ce perci… 🙂
    C’est comme ce fameux ani, ça ressemble beaucoup à l’anis(sss), ou l’anis étoilé (et pas ani étoilé…!)
    En tout cas ça semble être très bon!

    Merci.

  • Sarrazins Gilles
    Posté à 20:50h, 17 octobre Répondre

    Excellente recette 🙂 un régal, Merci Laurent c’est toujours un plaisir tout ce que vous nous proposez j’adore. Je dois quand même dire qu’il faut prévoir du temps en cuisine (pour moi 2h car je ne suis pas un pro). Entre faire la chapelure maison, préparer les légumes, nettoyer les moules et choisir les plus grosses à farcir car les moules de bouchot sont assez petites (Je suis en Charente Maritime). Merci en tout cas Laurent excellent plat.

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