08 Nov Ma recette de pâté lorrain
Préparation : 30 min
Cuisson : 55 min
Marinade : 12 h
Ingrédients (pour 6 pers.)
300 g d’échine de porc
300 g de noix de veau
1 échalote
1/2 oignon
1 feuille de laurier
10 cl de vin de Toul (à défaut Sauvignon)
1 cuil. à café de sel fin, 600 g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
1 cuil. à soupe de lait pour la dorure.
La recette
La veille, hachez les viandes au couteau. Coupez l’échalote et l’oignon en gros morceaux et rassemblez le tout dans un saladier.
Ajoutez le vin blanc, le sel, la feuille de laurier, mélangez bien et réservez la préparation à couvert 12 heures dans le réfrigérateur.
Le lendemain, abaissez la pâte feuilletée en rectangle de 30×20 cm de coté sur 2 mm d’épaisseur. Égouttez la farce, retirez les aromates et disposez-la en une bande de 10 cm de large sur 20 cm de long au centre du rectangle de pâte.
Rabattez les grands côtés de la pâte sur la farce, puis rabatte les petits côtés. Avec le restant de pâte, faites une abaisse rectangulaire de 10×20 cm de coté et disposez-la sur le dessus du pâté (soudez les 2 pâtes ensemble en les humectant d’eau). Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf battu avec le lait.
Réservez le pâté 20 à 30 minutes dans le réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse afin de réussir de belle incision au couteau pour la décoration.
Enfournez le pâté dans un four préchauffé à 180°C. Comptez 55 minutes de cuisson.
Dégustez tiède, accompagné d’une salade verte.
Mieux Manger SANS SE RUINER 
Corinne Marguerite Beaus
Posté à 13:57h, 08 novembreHmmm film indisponible chez Moa en suisss mais je vais essayer quand même . Bonne journée et gros becs de la Suisse
Grosjean marie
Posté à 15:14h, 08 novembreexcellent je vais le faire merci pour vos bonne recettes. bien cordialement
CLAUSS GERARD
Posté à 20:59h, 08 novembreMERCI POUR LA RECETTE DU PÂTE LORRAIN
Aubert Josette
Posté à 22:52h, 08 novembreÉtant Lorraine aussi mais de Commercy dans la Meuse je ne rate pas vos recettes à la télévision surtout quand on est en Île de France ça fait plaisir, et surtout gardez votre sourire.
Vive la Lorraine
Mangin Christine
Posté à 23:26h, 08 novembreBonjour Laurent,
Je me permet de vous poser une question car nous vous rencontrons depuis quelques années avec mon fils Alexandre âgée aujourd’hui de 21 ans, qui à choisi le métier de cuisinier.. Nous avons notamment fait des photos et dédicace de votre livre au salon de la gourmandise à Épinal, nous demeurons à domevre sur durbion, tout près du berceau de vos ancêtres.voici ma question :
Pourriez-vous me dire pourquoi vous ne faite pas de cheminée à vôtre pâte lorrain?
Vous remerciant à l’avance de votre réponse.
Amicalement, avec toute nôtre admiration.
pierrette ploquin
Posté à 22:03h, 09 novembreje connais bien ce pâté lorrain ,étant originaire de lorraine , même si je vis a royan ,,la recette de Laurent Mariotte est très bien,je sers ce pâté quand je reçois ,tout le monde apprécie ,
merci Laurent
Saltel Christine
Posté à 07:30h, 12 novembreLa cheminée c est pour la tourte Lorraine et non le pâté lorrain.
assala asli
Posté à 16:33h, 12 novembremerci pour la recette Laurent , je la ferai bientot , jure
FRANCIS BRONIQUE
Posté à 00:34h, 13 novembreLA CHEMINEE EST AUSSI POUR LE PATE LORRAIN LORSQU’IL EST D’IMPORTANCE….ET LA VIANDE NE DOIT PAS ETRE HACHER…. MAIS EMINCE…….C »EST PAS LA MEME CHOSE ET LE GOUT EST DIFFERENT …..JE SUIS LORRAIN DE LUNEVILLE ET FILS DE PATISSIER
Pâté lorrain de Laurent Mariotte ~ Happy papilles
Posté à 09:19h, 22 novembre[…] en soit, le sujet du jour est la confection d’un pâté lorrain en croûte dont la recette m’a immédiatement plu lorsque je l’ai […]
crouzet.simone
Posté à 17:17h, 08 févrierRecettes très intéressantes et faciles à faire.
carrier janine
Posté à 14:51h, 12 févrierOUI CAR DANS LA TOURTE ON RAJOUTE DE LA CR7ME FRAÏCHE ,Salée ET POIVR2E 5PAS TROP° A PEUTPR7S a mi-cuisson
OSTRE Marie louise
Posté à 10:56h, 23 marsqui n’aime pas le pâté lorrain; facile a faire avec une salade c’est un régal, habitant près de Toulon mais originaire des Vosges (RAON L’ETAPE) je me fais souvent plaisir et je partage avec des voisins qui ne connaissent pas cette recette, la vôtre est parfaite; de plus vous êtes très agréable à regarder je prends beaucoup de plaisir; MERCI;
Lucienne
Posté à 08:29h, 30 décembreBonjour rien à voir avec le pâté lorrain mais j’habite près de Toulon et ma cousine raon l’etape Peut être qu’on se connait
CHAUMONT Régine
Posté à 19:33h, 28 juilletAutrement dit on vous apprécie beaucoup et tout autant vos recettes
On compte sur vous
Merci
Annie bigot
Posté à 21:54h, 11 maiBonsoir Laurent, j’adore vos recettes depuis longtemps. Une remarque pour le pâte, le pate se tient mieux une fois, cuit à la découpe lorsque les viandes, ont été coupées en aiguillettes plutôt qu en morceaux car on coupe le pate dans, l autre sens. Bien à vous.
Hubert POIREL
Posté à 19:11h, 13 janvierPas HACHEZ la viande mais en petits cubes c’est meilleur FOI DE LORRAIN sinon c’est une vulgaire tourte hihihi
Cathy
Posté à 10:42h, 06 févrierTrès bonne recette et pâte délicieux
Merci
Marie
Posté à 21:10h, 13 févrierJ ai la nostalgie des recettes lorraines j y ai vécu une quinzaine d années avant de rentrer chez moi a la Martinique
Je ferai cette recette avec plaisir
Claude Rohrer
Posté à 15:11h, 14 févrierN auriez vous pas oublié sel et poivre dans les ingrédients ?
A La Grande Fosse(88) Ma mère Isabelle intercalait une fine pelure de pâte entre la viande et le couvercle plus épais qui feuilletait mieux encore..Cette pellicule fine s’impregnait de l humidité de la viande et offrait un beau contraste de goût entre son moelleux et la légèreté du dessus du pâte.
La moitié de la famille se battait pour les coins, l autre pour « les parts du milieu « .. On n’en laissait pas.
Isabelle descendait à la cave pour trouver la bonne température propice à la fabrication de la pâte feuilletée. Elle ne jurait qu’à « l’ORION » pour celle-ci. Mais il me semble qu’ auxdifferents tours elle parsemait des petites lichettes de beurre sur toute la surface de la
Pate avant plage.
Si certains voulaient essayer ?
Poulain Annick
Posté à 01:25h, 10 avrilExcellent le ((pâté lorrain )) je suis de Toul est je vis en Nouvelle Calédonie Nouméa je fais mais pâté Lorrain est Tourte Lorraine très bonne émission
Denise Brignon Huin
Posté à 10:12h, 19 févrierEn réponse à Mr Claude Rohrer, je rejoins sa recette que ma mère Henriette Brignon de Provenchéres m’a transmise. Je place également une feuille très fine de pâte entre la viande et le couvercle, et sans oublier la cheminée… Et bien sûr je fais moi même la pâte feuilletée comme faisait ma mère.
maire cyril
Posté à 06:46h, 01 maiBonjour, petite variante, je suis lorrain et je marine ma viande au vin rouge, et non au vin blanc;
pour info les deux recette existe et sauf erreur la marinade au vin rouge était la première;
bon appétit à tous
ROBERT Geneviève
Posté à 09:33h, 14 juinLorraine d’origine je vis en Anjou .
Je cuisine souvent le pâté lorrain que mes hôtes aiment bien., la vôtre en particulier.
Merci de faire renaître les anciennes recettes traditionnelles.
cyril maire
Posté à 19:25h, 06 septembrebonsoir , il faut savoir que l’on peux faire mariner sa viande au vin blanc ou au vin rouge.
et une pate feuilletée maison est nettement meilleur qu’une du commerce (pate feuilletée oublié dans les ingrédient sauf erreur de ma part )