Ma recette de petits pois à la française

Ma recette de petits pois à la française

Préparation : 10 min

Cuisson: 25 min

Repos au frais : 30 min

 

Pour 6 pers. :

400g de petits pois frais écossés (environ 1,5 kg avec les cosses)

50g de beurre frais

2 cœurs de laitue

12 bulbes de petits oignons nouveaux

1 bouquet de cerfeuil ficelé

1 cuil. à café de sucre en poudre

Sel fin

Poivre blanc moulu

 

La recette :

 

Coupez les cœurs de laitue dans le sens de la hauteur en six morceaux (sans détacher les feuilles). Pelez les oignons.

Dans un grand saladier, réunissez les petits pois, les oignons, la laitue, 1 cuil. à café de sel, le sucre et 30 g de beurre pommade. Roulez les légumes dans ce mélange. Ajoutez le bouquet de cerfeuil. Couvrez et réservez au frais pendant au moins 30 min.

Dans une cocotte, versez 2 cuil. à soupe d’eau, ajoutez la préparation de petits pois et couvrez la casserole d’une assiette creuse remplie d’eau froide.

Faites cuire 15 à 20 min à feu doux et ajoutez une belle noisette de beurre frais.

Salez, poivrez et servez aussitôt.

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9 Commentaires
  • Henaux claudine
    Posté à 19:37h, 30 mai Répondre

    J’adore Laurent très bonnes recettes merci Laurent

  • Henaux claudine
    Posté à 19:40h, 30 mai Répondre

    Je regarde Laurent tout les midis merci Laurent à demain pour une nouvelle recette

  • Aymes karine
    Posté à 15:10h, 05 juin Répondre

    Excellente recette. Avec les cosses des petits pois j ai fait un velouté avec des pommes de terre nouvelles:.j ai découvert cette recette dans votre livre: un pur régal merci

  • Macary Andrée
    Posté à 14:00h, 09 juin Répondre

    Petits pois à la française (Escoffier..)par Laurent Mariotte… Comment faire avec des petits pois surgelés estra fin

  • Vivet Patricia
    Posté à 13:58h, 16 juin Répondre

    Ce matin, j’ai ramassé mes pt pois, je vais faire la recette pour ce soir.
    Merci pour toutes vos recettes

  • Melin sylvie
    Posté à 14:11h, 16 juin Répondre

    Petits à la française, je vais les faire demain. Ça a l’air succulent merci Laurent, je vous regarde tout les midi.

  • M G
    Posté à 19:54h, 17 juin Répondre

    Bonjour, peut on mettre cette préparation en bocal et stériliser, si oui combien de temps. Merci

  • alex kryptono
    Posté à 10:22h, 19 juin Répondre

    bonjour, ici dans la recette il est indiqué de garder le saladier 1/2 heure au frais, tandis que sur la video, vous indiquez 1/2 heure à température ambiante. pouvez vous nous dire quelle est la bonne option ? merci 🙂

  • villa
    Posté à 13:55h, 25 juin Répondre

    Excellent

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