Ma recette de rôti farçi aux herbes

Ma recette de rôti farçi aux herbes

Cuisson : 45 min

Préparation : 30 min + 3h de repos

 

Pour 6 pers. :

1 rôti de boeuf (non bardé, d’1kg dans le jumeau ou le rumsteck)

Huile de cuisson

2 branche de thym

3 gousses d’ail nouveau

2 cuil. à soupe de moutarde savora

1 cuil. à café de raifort râpé

1 botte d’estragon

2 oignons nouveaux

Sel gris fin, poivre du moulin

 

La recette :

Préchauffez le four à 100°C.

Salez, poivrez le rôti et faites-le dorer sur toutes les faces avec un filet d’huile d’olive. Débarrassez dans un plat à four, recouvrez avec le thym et les gousses d’ail éclatées. Enfournez 40 minutes.

Dans la cuve d’un robot, placez les oignons nouveaux épluchés, l’estragon lavé et effeuillé, la moutarde et le raifort. Mixez jusqu’à l’obtention d’une jolie texture.

 

Sortez le rôti du four et laissez refroidir un peu. Incisez celui-ci dans la longueur par trois ou quatre fois sans aller jusqu’au bout. Insérez le condiment en répartissant dans les fentes. Enveloppez le rôti dans du film alimentaire et laissez pendant trois heures au réfrigérateur minimum.

 

A la sortie du réfrigérateur, défilmez le rôti et tranchez-le. Dressez en chevauchant les tranches dans un plat.

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2 Commentaires
  • Martinaud Marie
    Posté à 14:02h, 07 mai Répondre

    Roti farci aux herbes se mange chaud ou froid

  • Margas Monique
    Posté à 17:48h, 03 juin Répondre

    Bonjour Monsieur Laurent Mariotte mille merci pour vos recettes extraordinaires sur vos livres ( de vrais chefs d’œuvres )et à l”antenne . Néanmoins je voudrai savoir la raison de la cuisson vapeur pour les œufs en gelée MERCI

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