Ma recette de salade de haricots blancs, vinaigrette tomatée

Ma recette de salade de haricots blancs, vinaigrette tomatée

Cuisson : 1h15 + 1 nuit de trempage
Préparation : 20 minutes

Ingrédients : (4/5 personnes)

300 g de haricots blancs (type mogette de Vendée)
1 grosse échalote
2 feuilles de laurier
Quelques clous de girofle
500 g de tomates très mûres
1 dl de vinaigre de vin rouge d’Orléans
2 dl d’huile de pépins de raisins
1 oignon nouveau avec tige
1/2 botte de persil (plat ou frisé)
Gros sel gris, sel gris fin, poivre du moulin

La recette

La veille, réhydratez les haricots dans un saladier recouvert d’eau froide.
Le lendemain, égouttez les haricots et déposez-les dans une grande casserole. Recouvrez à nouveau d’eau froide et portez à ébullition. Ecumez et baissez le feu.

Epluchez l’échalote, piquez-la de quelques clous de girofle et ajoutez-la dans la casserole avec le laurier. Comptez une heure de cuisson à petits frémissements.

Epluchez les tomates et coupez-les en deux. Otez l’intérieur avec les pépins et passez cette chair à travers une passette. Ajoutez le vinaigre au jus de tomate, salez, poivrez. Mélangez le tout avec l’huile de pépins de raisins.

Egouttez les haricots cuits et placez-les dans un grand saladier.
Ajoutez la vinaigrette, épluchez et ciselez l’oignon avec sa tige et hachez le persil. Coupez le restant des tomates en lanières. Mélangez le tout à la vinaigrette et dressez. Dégustez encore tiède.

Découvrez aussi :

Aucun commentaire

Postez un commentaire

 

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.