Ma recette de saucisse-purée (saucisse de Montbéliard)

11 Mar Ma recette de saucisse-purée (saucisse de Montbéliard)

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 pers.) :

800 g de pommes de terre à chair ferme
125 g de beurre demi-sel
2 échalotes
4 saucisses de Montbéliard
4 cuil. à soupe de pickles de moutarde* maison
Sel et poivre du moulin

La recette

Plongez les pommes de terre dans un grand volume d’eau froide et faites-les cuire 20 minutes après ébullition. Égouttez-les et pelez-les puis transférez-les dans un grand saladier. Coupez 115 g beurre en morceaux et incorporez-les aux pommes de terre à l’aide d’une fourchette, en les écrasant grossièrement. Réservez au chaud.

Snackez les saucisses dans une grande poêle pour les marquer de chaque côté. Débarrassez. Faites dorer les échalotes pelées et ciselées (dans la longueur) dans le beurre avec les sucs de cuisson des saucisses. Pendant ce temps, coupez les saucisses en biseaux d’1 cm d’épaisseur.

Servez une louche de purée dans chaque assiette, disposez les tranches de saucisses et les échalotes et ajoutez 1 cuillerée à café de graines de moutarde. Dégustez aussitôt.

*Ma recette des pickles de moutarde :

Pour 1 petit bocal
75 g de graines de moutarde
12 cl de vinaigre de cidre
75 g de sucre
1 cuil. à café de sel

Dans une casserole, portez les graines de moutarde à ébullition avec de l’eau, puis égouttez-les et répétez l’opération 2 fois (pour éviter qu’elles ne soient trop amères).
Replacez les graines dans une casserole, versez le vinaigre, le sucre, 10 cl d’eau et le sel. Laissez cuire 10 minutes sur feu modéré : il ne doit pas rester de liquide mais une sorte de « sirop ». Versez dans un bocal et laissez refroidir. Les pickles se conservent plusieurs semaines au frais.

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