Ma recette de terrine aux deux saumons

Ma recette de terrine aux deux saumons

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Réfrigération : 12 h au moins

Pour 6 pers. :

4 pavés de saumon sans arête et sans peau (600 g)
3 gros poireaux
0,4 L de fumet de poisson
6 feuilles de gélatine (10 g)
1 citron
1 bouquet d’aneth
10 tranches de saumon fumé
Sel

La recette:

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Réservez.

Coupez les extrémités des poireaux, coupez-les à la taille de la terrine puis plongez-les 15 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Egouttez-les, coupez-les en 2 et fendez les tronçons dans la longueur. Déposez vos pavés de saumon dans une casserole de fumet chaud pendant 3 à 5 min à couvert. Egouttez le poisson. Filtrez le fumet, ajoutez le jus de citron et la gélatine et mélangez.

Chemisez votre moule de tranches de saumon fumé, en laissant retomber les extrémités à l’extérieur. Versez un fond de gelée. Disposez 2 pavés dans la terrine en intercalant avec 3 tronçons de poireaux. Déposez l’aneth ciselée. Renouvelez l’opération en inversant les pavés de saumon et les poireaux restants. Versez la gelée jusqu’à hauteur. 

Rabattez les tranches de saumon fumé pour couvrir hermétiquement la terrine. Protégez d’un film plastique et placez-la dans le réfrigérateur 12h minimum. Au moment de servir, retournez la terrine sur un plat de service et décorez-le dessus d’œufs de saumon et de pluches d’aneth.


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23 Commentaires
  • Fizet marie
    Posté à 13:00h, 21 décembre Répondre

    Super

  • Michèle Leman
    Posté à 14:14h, 21 décembre Répondre

    Génial

  • michèle leman
    Posté à 14:42h, 21 décembre Répondre

    merci de délivrer des recettes simples , astucieuses et si ” smart “

  • Christine
    Posté à 16:55h, 21 décembre Répondre

    Que peut-on servir comme accompagnement ?
    Merci

  • nadine Balaguerie
    Posté à 13:46h, 22 décembre Répondre

    Jadore Laurent.Je vais le cuisiner pour NOEL.Tu nous gâtes avec toutes tes succulentes recettes .Joyeux Noel.
    Tu seras parmi nous lors du partage de ce repas exceptionnel.

  • Elisabeth Beck
    Posté à 15:13h, 22 décembre Répondre

    sympa toutes ces recettes,merci et faciles à realiser

  • Amy mya
    Posté à 23:38h, 25 décembre Répondre

    Recette réalisée ce Noël, un pur délice, entrée savoureuse, accords parfaits poireaux-saumon,mes convives m’ont demandé la recette !!!
    Merci Laurent, bonnes fêtes de fin d’année

  • Isabelle BLOT
    Posté à 17:49h, 27 décembre Répondre

    J’ai fait cette terrine aux deux saumons ; très bonne par contre pas réussi à couper de belles tranches !! Comment faites vous ? Merci

  • Pascal Lagoutte
    Posté à 19:58h, 27 décembre Répondre

    Pas facile à decouper

  • JC et co
    Posté à 14:47h, 29 décembre Répondre

    Terrine aux deux saumons

  • Anne-Marie REMBLIERE
    Posté à 15:20h, 29 décembre Répondre

    Sympa ces recettes pour les fetes., pas trop compliquées à réaliser.
    Peut t’on réaliser cette recette sans mettre de saumon à l’intérieur, que du poireau et le saumon fumé. Merci

  • Hémon Soizick
    Posté à 17:59h, 29 décembre Répondre

    C’est plutôt une recette qui se sert en entrée et qui se mange froide ?

  • sylvie
    Posté à 13:21h, 30 décembre Répondre

    Bonjour
    est ce normal qu au début la gelée est liquide?
    Merci

  • crouzet.simone
    Posté à 15:33h, 30 décembre Répondre

    Toujours très intéressantes les recettes…

  • sylvie
    Posté à 16:03h, 30 décembre Répondre

    avec une bonne mayonnaise mousseline hummmmm

  • Cerise
    Posté à 21:15h, 30 décembre Répondre

    Hummmm !!!!! voilà une recette que j’ aime et qui est dans mes capacités de faire …..
    Merci Laurent pour cette recette magnifique , j’ ai déjà fait une terrine de saumon ,
    mais pas avec des poireaux , et ça c’ est un plus auquel je n’ avais pas pensé .
    Reçois mes meilleurs voeux pour cette année

  • Viviane
    Posté à 19:52h, 31 décembre Répondre

    Merci pour ces simples et délicieuses recettes !!
    Je tente une variante saumon St Jacques poireaux et petit pois…
    Excellente année 2021 !

  • Dubreuil Paule
    Posté à 16:53h, 01 janvier Répondre

    J’ai réalisé cette recette est c’était excellent je referais

  • Fenje BRET
    Posté à 12:08h, 02 janvier Répondre

    Super recette,merci.meilleurs voeux pour2021!!!!!!!

  • Patricia Marin
    Posté à 17:43h, 02 janvier Répondre

    Patricia Bouches du Rhône
    Je viens d essayer en demi dose je verrais demain

    Merci pour vos bonnes recettes
    Meilleurs voeux

  • LE QUELLEC Catherine
    Posté à 21:19h, 02 janvier Répondre

    Très bonne recette.
    Ma gelée n’a pas vraiment prise, j’ai pourtant mis les proportions indiquées et une nuit au frigo mais la terrine était très molle à la découpe.
    J’aimerais beaucoup la refaire mais avec la solution à mon petit problème. Merci.
    Ceci dit, c’est vraiment une recette sympa et délicieuse.

  • MOINE Christian
    Posté à 16:55h, 04 janvier Répondre

    Je vais faire cette recette pour un repas avec des amis en espérant qu’ils vont adorer
    Pour ma part j’ai hâte de savourer
    Merci pour ces bonnes recettes

  • Catherine
    Posté à 18:05h, 05 janvier Répondre

    Mes meilleurs voeux pour cette année 2021.
    Merci pour cette bonne et belle recette.
    Je l’ai cuisiné pour le 1er Janvier, un délice, très sincèrement.
    J’ai suivi à la lettre vos indications, j’ai simplement remplacé les deux saumons par de la truite, et ça a été une réussite.
    Formidable, j’ai été félicité, grâce à votre recette.
    Continuez à nous régaler.

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