26 Jan Ma recette de terrine de foie gras aux pommes
Prépration : 30 min
Cuisson : 10 minutes
Repos : 24h
Ingrédients (pour 8 pers.) :
500g de foie gras mi-cuit
8 pommes reinette clochard ou reine de reinette
2 cuillères à soupe de miel toutes fleurs
50 g de beurre
1 dl de vinaigre de cidre non pasteurisé
1 tranche épaisse de pain de campagne ou au levain
Sel fin de mer, poivre du moulin
1 terrine en terre cuite ou porcelaine de 26cm de long
Vous pouvez garder cette terrine au frais 2-3 jours grand maximum au réfrigérateur.
La recette :
Sortez le foie gras du réfrigérateur. Lavez et épluchez les pommes ; coupez-les en 8.
Faites dorer les pommes avec le mélange beurre et miel. Salez, poivrez.
Déglacez avec le vinaigre de cidre, laissez réduire et débarrassez.
Humidifez la terrine avec un peu d’eau et foncez-la avec le film alimentaire.
Taillez le foie gras en tranches épaisses.
Démarrez le montage par une couche de pommes cuites (en faisant attention d’avoir le même niveau.)
Déposez une couche de foie gras en tranche par dessus et pressez légèrement.
Recommencez l’opération une fois puis terminez par une dernière couche de pommes.
Recouvrez le film alimentaire et pressez le tout à l’aide d’un poids.
Laissez reposer 24h au réfrigérateur avec le poids.
Grillez la tranche épaisse de pain coupée à la taille de la terrine.
Défilmez le dessus de la terrine, déposez la tranche de pain. Retournez et démoulez la terrine. Otez le film et déguster.
Annie Grumel
Posté à 17:11h, 18 novembreBonjour.Et si je ne mets pas la tranche de pain grillé.Ou alors du pain de miel.Quand pensé vous ?
Laurent Mariotte
Posté à 13:15h, 21 novembreBonjour Annie,
Avec ou sans pain, je vous laisse … trancher 😉
Une variante qui m’a été soufflée : vous pouvez remplacer le pain de campagne par du pain d’épices.
Choisissez un pavé d’épices assez long pour pouvoir couper dans la longueur une tranche adaptée à votre terrine !
En vous souhaitant une bonne cuisine,
LM
Flori Marie-Jose
Posté à 10:35h, 30 novembreBonjour, quel est le maximum de conservation au réfrigérateur de cette terrine sachant que le foie gras mi-cuit a été acheté congelé. Merci
David Monique
Posté à 09:46h, 12 décembreBonjour, j’attends toujours une réponse pour la durée de conservation. Merci
Laurent Mariotte
Posté à 11:19h, 13 décembreBonjour, je viens de l’indiquer sur la recette : 2-3 jours grand maximum au frais 😉
Bonne cuisine !
LM
David Monique
Posté à 21:26h, 20 décembreMerci, je vais essayer pour Noël merci
Nicolle
Posté à 17:48h, 18 novembresimple et délicieux ,merci Monsieur.
Isabelle Le gall
Posté à 12:51h, 21 décembreBonjour m mariotte puis je remplacer le foie gras mi cuit par du cru ????? Merci de votre réponse
Ménager nadine
Posté à 19:38h, 18 novembreBonsoir, je suis intéressé par la recette par contre le foie gras n’est pas cuit .
On l’achète mi cuit cela suffit?
Laurent Mariotte
Posté à 13:12h, 21 novembreBonjour Nadine,
Il s’agit bien d’un foie gras mi-cuit dans cette recette, c’est ce qu’il vous faut pour la réaliser 😉
En vous souhaitant une bonne cuisine,
LM
Evelyne
Posté à 09:20h, 19 novembreVos recettes sont un vrai bonheur. Je n’en manque pas une. Un grand merci
Claude
Posté à 10:16h, 19 novembreComment peut-on oser envoyer une recette de foie gras.
Marre des necrophages.
LELOUP michel
Posté à 09:36h, 05 décembrepeut-être devrait tu aller sur un site vegan,tu as fait une erreur de trajectoire;
marre des donneurs de leçon
Bruno
Posté à 10:54h, 11 décembreTout à fait d’accord,chacun à le droit de manger et penser ce qu’il veut et pour ceux que cela dérange….tant pis pour eux!
Anita Philippe
Posté à 17:11h, 10 décembreMarre des végan , vous n’êtes pas obligé de nous suivre , changez de site
Béatrice Delorme
Posté à 10:58h, 19 novembrepour noel
Christophe Micoud
Posté à 11:20h, 19 novembreBon
Bruno
Posté à 20:54h, 29 décembreBonjour,J’ai fait cette recette et tous mes invités ont trouvés cela excellent. Très facile à faire et résultat épatant. Merci.
Marie Douceur
Posté à 12:00h, 19 novembreBonjour,
Merci pour cette recette qui semble fort appétissante
Combien de temps peut-on conserver cette terrine SVP ?
Cordialement
Bruno
Posté à 11:21h, 20 décembreC’est indiqué dans la recette et redit par Laurent…3JOURS grand maximum.C’est bon?
boissy myriam
Posté à 23:14h, 19 novembrequel vin conseiller vous merci
patricia felix
Posté à 11:02h, 21 décembreBonjours impossible de trouver des pommes rainettes par quoi puis je les remplacer Merci
Collet gilbert
Posté à 11:34h, 21 novembreBravo toujours bien expliqué
daniel parjoie
Posté à 11:41h, 21 novembrerecette facile a faire
Decamp Marc
Posté à 13:34h, 23 novembreMon très cher Claude,
bouffe tes carottes et ne casse pas les pieds (pour rester poli) aux amateurs de bonnes choses (et j’apprécie les carottes ).
Un peu de tolérance que diable.
Un amateur de foie gras.
Berthomier Stéphanie
Posté à 17:33h, 22 novembreBonsoir
Merci pour cette recette.
Combien de temps peut-on garder cette terrine s’il vous plait ?
Merci pour votre réponse
florent marie claire
Posté à 13:33h, 23 novembreJe me mets a la cuisine vue vos recettes je suis contente souvent simple a réaliser merci merci
marie charpentier
Posté à 08:53h, 24 novembrecombien de temps avant puis-je préparer cette terrine qui m’a l’air délicieuse ?
Navarro soana
Posté à 13:52h, 25 novembreBonjour cette recette je regarde au moins 3 fois dans la journée je vais essayer de faire pour noël bien détaillé bravo et merci beaucoup
brigitte langlois
Posté à 20:58h, 27 novembrebonjour , je l’ai fait avec un foie de 500 gr cru juste deux epaisseurs de pommes une au fond et l’autre entre le pain et le foie HUMMMMM que c’etait bon
j’essayerai avec des figues mais pas de doute ce sera succulent
Merci Laurent
GUILLAUME Christian
Posté à 18:40h, 04 décembreBonsoir, avec un foie gras cru, comment faites-vous la cuisson ?
marie bouquet
Posté à 16:00h, 30 novembrebonjour pouvez vous me dire si je peux preparer la terrine le dimanche pour la deguster le jour de noel c est adire le mercredi.
Bruno
Posté à 11:24h, 20 décembreIl l’a écrit Laurent sur sa recette:3 jours maximum
Andree Lami
Posté à 13:08h, 02 décembreBonjour puije congeler cette préparation merci pour toute vos recette
daux
Posté à 09:24h, 03 décembrebonjour cette recette me semble tres bien pour noel mais peut on remplacer le foie -mi cuit par un foie cuit (normal) mes invites aime moins le mi-cuit
cordialement
Andree Lami
Posté à 13:27h, 03 décembreMerci pour cette recette puisje congeler cette préparation
jacqueline
Posté à 14:19h, 04 décembrepeut on présenter la recette « terrine de foie gras de canard comme entrée sur de la salade j’attends votre réponse merci
escuriol dider
Posté à 17:02h, 06 décembreBonjour je fais la recette aujourd hui
Rachel mauffrey
Posté à 14:22h, 09 décembreBonjour
Est il’possible De préparer cette terrine le dimanche avant noël et de la déguster le jour de noel ??
Merci
Berte marielle
Posté à 23:25h, 09 décembreJe n’ai pas de vinaigre de cidre par quoi remplacer
Merci
Luc de Dax
Posté à 14:50h, 15 décembrepar du vinaigre de miel, plus doux que le vinaigre de cidre, en espérant que ça ne fasse pas trop sucré car il y a déjà du miel dans la recette
CORFMAT sylvie
Posté à 17:39h, 10 décembreje vais tester votre recette.
j’ai acheté votre livre car je trouve toutes vos recettes intéressantes .
merci beaucoup.
Rodolphe kocksch
Posté à 19:38h, 10 décembreBonjour
J’ai fait plusieurs de vos recettes bravo bien explique et cela donne envie de plus faire de cuisine et de faire découvrir tous ces bon plat à mes enfants
Merci Rodolphe
COUASNON Isabelle
Posté à 10:14h, 11 décembreBonjour,
Peut-on mettre du foie gras cuit pour cette recette ?
DAVID Monique
Posté à 17:56h, 13 décembreBonjour
peut-on mettre cette terrine au congelateur?
merci de me répondre
Brigitte Courbot
Posté à 19:26h, 15 décembreBonjour,
Quel vin conseillez vous avec cette recette
Merci d’avance
Brigitte
Bruno
Posté à 13:42h, 13 janvierBonjour,J’ai fait cette recette pour les fêtes et Je l’ai accompagné d’un vin blanc moelleux.
jacky DRESIN
Posté à 13:45h, 17 décembrebonjour je souhaite faire votre recette de foi gras aux pommes sauf que j’ai du foi gras cru expliquez moi SVP comment cuire cette terrine aux pommes ..l’assaisonnement le temps de cuisson ….merci… de me repondre rapidement
YVES BILEUX
Posté à 14:06h, 17 décembrelaurent mariotte a toujours des recettes simples,faciles a effectuer bravo!!
marie helene
Posté à 16:07h, 21 décembreparfait sur un pain d epice cannelle anis reglisse vanille cardamome .pour la taille de la tranche ……faire le pain d epice dans la terrinne .3 jours avant;bonnes fetes
Clément Opta
Posté à 16:46h, 25 décembreCom bien de temps avant de servir après l’avoir sortie du frigidaire, pour la dégustation.
Merci et joyeux noel
joelle
Posté à 12:56h, 28 décembretres decue de la recette le gout etait delicieux mais la presentation affreuse je n,ai pas reussi a decouper de jolies tranches
pourtant recette suivie a la lettre
Dabkowski michèle
Posté à 06:20h, 10 janvierBonjour Laurent. Je voudrai faire ce foie gras dimanche. Si je mets des poires a la place des pommes ? C est quoi le meilleur pommes ou poires. J ai regardé au magasin pas de reinettes. Je peux mettre quoi comme pommes si les poires ça ne va pas. Merci de me répondre. Je fais souvent vos recettes. Merci elles sont vraiment simples et bonnes
LE GUILLAN Clo
Posté à 10:40h, 25 octobreJ’ai fais cette recette pour Noël l’an dernier et je vais la faire à nouveau cette année (si nous ne sommes pas confinés). Les enfants se sont régalés et en redemande. Merci
Sabot Maithé
Posté à 12:04h, 13 décembreBonjour j’achète un foie gras frais il faut le cuire comment pour faire votre recette, merci.
Bruno
Posté à 07:15h, 16 décembreBonjour,la recette de Laurent est avec un foie gras mi cuit.Donc si vous voulez faire cette recette avec du foie gras frais,il faudra le cuire avant.Cette recette est excellente et très facile à faire.