Ma recette d’épaule d’agneau au jus

12 Avr Ma recette d’épaule d’agneau au jus

Cuisson : 2h 
Préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 3 pers.) :

1 épaule d’agneau de lait de 1kg dégraissé par votre boucher
1 collier d’agneau de lait coupé en morceaux
1 carotte
1 oignon
1 branche de romarin
1 branche de thym
4 gousses d’ail
Huile de pépins de raisins
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette :

Préchauffez le four à 150°C.

Dans une cocotte, chauffez un peu d’huile et colorez l’épaule sur toutes ses faces. Débarrassez sur une assiette. Ajoutez les morceaux de collier dans la cocotte et colorez-les.

Épluchez la carotte et l’oignon et taillez-les en rondelles. Ajoutez les légumes au collier et laissez cuire 3 à 4 minutes. Ajoutez les gousses d’ail éclatées, le thym et le romarin.

Déglacez la cocotte avec 10 cl d’eau froide et grattez les sucs de la cocotte à l’aide d’une spatule en bois. Laissez à nouveau caraméliser l’ensemble avant de mouiller avec ½ L d’eau.

Ajoutez l’épaule d’agneau, couvrez et enfournez pour 1h30.

Au bout du temps de cuisson, débarrassez l’épaule et couvrez d’un papier aluminium. Débarrassez les morceaux de collier.

Réduisez le jus à consistance sirupeuse, filtrez celui-ci au-dessus de l’épaule d’agneau. Servez avec de belles pommes de terre grenaille rôties ou une salade de pommes de terre.

Astuce : les morceaux de collier peuvent servir pour ma recette de petits farcis.

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