Ma recette d’épaule d’agneau au jus

Ma recette d’épaule d’agneau au jus

Cuisson : 2h 
Préparation
: 30 minutes

Ingrédients (pour 3 pers.) :

1 épaule d’agneau de lait de 1kg dégraissé par votre boucher
1 collier d’agneau de lait coupé en morceaux
1 carotte
1 oignon
1 branche de romarin
1 branche de thym
4 gousses d’ail
Huile de pépins de raisins
Sel gris fin, poivre du moulin

La recette :

Préchauffez le four à 150°C.

Dans une cocotte, chauffez un peu d’huile et colorez l’épaule sur toutes ses faces. Débarrassez sur une assiette. Ajoutez les morceaux de collier dans la cocotte et colorez-les.

Épluchez la carotte et l’oignon et taillez-les en rondelles. Ajoutez les légumes au collier et laissez cuire 3 à 4 minutes. Ajoutez les gousses d’ail éclatées, le thym et le romarin.

Déglacez la cocotte avec 10 cl d’eau froide et grattez les sucs de la cocotte à l’aide d’une spatule en bois. Laissez à nouveau caraméliser l’ensemble avant de mouiller avec ½ L d’eau.

Ajoutez l’épaule d’agneau, couvrez et enfournez pour 1h30.

Au bout du temps de cuisson, débarrassez l’épaule et couvrez d’un papier aluminium. Débarrassez les morceaux de collier.

Réduisez le jus à consistance sirupeuse, filtrez celui-ci au-dessus de l’épaule d’agneau. Servez avec de belles pommes de terre grenaille rôties ou une salade de pommes de terre.

Astuce : les morceaux de collier peuvent servir pour ma recette de petits farcis.

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6 Commentaires
  • colin henri
    Posté à 17:58h, 21 avril Répondre

    un grand merci ce fût un régal

  • Parmentier jocelyne
    Posté à 19:19h, 29 avril Répondre

    Bonjour
    Je souhaiterais M abonner S il vous plait
    Merci par avance
    Jocelyne

  • Maillard Elisabeth
    Posté à 15:30h, 01 mai Répondre

    Bravo à Laurent Mariotte, nous nous sommes régalés avec l’épaule d’agneau au jus.
    Cette recette figure t elle dans son livre bien manger en 2020 ?
    Je compte l’acheter.
    Bon 1er m’ai, du bonheur pour toute l’année

  • Maillard Elisabeth
    Posté à 15:31h, 01 mai Répondre

    Bravo à Laurent Mariotte, nous nous sommes régalés avec l’épaule d’agneau au jus.
    Cette recette figure t elle dans son livre bien manger en 2020 ?
    Je compte l’acheter.
    Bon 1er m’ai, du bonheur pour toute l’année
    Pas, grave si 2 envois

  • Maud Kervoërn
    Posté à 23:16h, 03 mai Répondre

    Bonjour,
    Peut-on faire la même recette avec un gigot d’agneau ?

  • Moretti. M
    Posté à 14:09h, 17 mai Répondre

    Super recette ! Epaule confite et bien goutue ! Très très bon !

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