
12 Avr Ma recette d’épaule d’agneau au jus
Cuisson : 2h
Préparation : 30 minutes
Ingrédients (pour 3 pers.) :
1 épaule d’agneau de lait de 1kg dégraissé par votre boucher
1 collier d’agneau de lait coupé en morceaux
1 carotte
1 oignon
1 branche de romarin
1 branche de thym
4 gousses d’ail
Huile de pépins de raisins
Sel gris fin, poivre du moulin
La recette :
Préchauffez le four à 150°C.
Dans une cocotte, chauffez un peu d’huile et colorez l’épaule sur toutes ses faces. Débarrassez sur une assiette. Ajoutez les morceaux de collier dans la cocotte et colorez-les.
Épluchez la carotte et l’oignon et taillez-les en rondelles. Ajoutez les légumes au collier et laissez cuire 3 à 4 minutes. Ajoutez les gousses d’ail éclatées, le thym et le romarin.
Déglacez la cocotte avec 10 cl d’eau froide et grattez les sucs de la cocotte à l’aide d’une spatule en bois. Laissez à nouveau caraméliser l’ensemble avant de mouiller avec ½ L d’eau.
Ajoutez l’épaule d’agneau, couvrez et enfournez pour 1h30.
Au bout du temps de cuisson, débarrassez l’épaule et couvrez d’un papier aluminium. Débarrassez les morceaux de collier.
Réduisez le jus à consistance sirupeuse, filtrez celui-ci au-dessus de l’épaule d’agneau. Servez avec de belles pommes de terre grenaille rôties ou une salade de pommes de terre.
Astuce : les morceaux de collier peuvent servir pour ma recette de petits farcis.
colin henri
Posté à 17:58h, 21 avrilun grand merci ce fût un régal
Parmentier jocelyne
Posté à 19:19h, 29 avrilBonjour
Je souhaiterais M abonner S il vous plait
Merci par avance
Jocelyne
Maillard Elisabeth
Posté à 15:30h, 01 maiBravo à Laurent Mariotte, nous nous sommes régalés avec l’épaule d’agneau au jus.
Cette recette figure t elle dans son livre bien manger en 2020 ?
Je compte l’acheter.
Bon 1er m’ai, du bonheur pour toute l’année
Maillard Elisabeth
Posté à 15:31h, 01 maiBravo à Laurent Mariotte, nous nous sommes régalés avec l’épaule d’agneau au jus.
Cette recette figure t elle dans son livre bien manger en 2020 ?
Je compte l’acheter.
Bon 1er m’ai, du bonheur pour toute l’année
Pas, grave si 2 envois
Maud Kervoërn
Posté à 23:16h, 03 maiBonjour,
Peut-on faire la même recette avec un gigot d’agneau ?
Moretti. M
Posté à 14:09h, 17 maiSuper recette ! Epaule confite et bien goutue ! Très très bon !