12 Juil Ma recette d’huitres à la bordelaise
Ingrédients (pour 4 pers.) :
16 huîtres n°2
2 échalotes
10 cl de vinaigre de vin rouge
1 petite branche de romarin
200 g de chair à saucisse
1 cuil. à café de poivre noir mignonnette
1 kg de gros sel de mer (pour le service)
La recette
Préchauffez le barbecue à 200°C.
Épluchez et ciselez les échalotes. Mettez-les à mariner dans le vinaigre de vin rouge. Une fois le barbecue chaud, déposez les huîtres sur le grill, fermez le couvercle et laissez cuire 3 à 5 minutes environ afin que les huîtres s’ouvrent d’elles-mêmes.
Hachez le romarin, ajoutez-le à la chair à saucisse dans un bol avec le poivre mignonnette et mélangez à la fourchette.
Débarrassez les huîtres ouvertes : ôtez le couvercle et récupérez l’huître à moitié cuite dans une assiette.
Remplissez la coquille vide d’1 cuillerée à café de farce et remettez sur le grill du barbecue. Faites cuire à couvert pendant 5 à 7 minutes afin de bien griller la farce.
Débarrassez sur un plat de service recouvert de gros sel de mer.
Déposez l’huître sur la farce grillée et servez avec le vinaigre à l’échalote à côté.
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