27 Oct Mon pot-au-feu
– 400 g de plat-de-côte
– 400 g de macreuse
– 400 g de paleron
– 6 tronçons d’os à moelle
– 1/2 petit chou vert pommé
– 6 petits navets
– 4 grosses carottes
– 3 petits poireaux
– 6 petits panais
– 1 oignon (piqué de 3 clous de girofle)
– 1 tête d’ail
– 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
Gros sel, poivre, oignon grelot au vinaigre, cornichon, moutarde
La recette :
Placez le plat-de-côte dans une grande marmite. Ajoutez 7 à 8 litres d’eau et portez à ébullition. Laissez frémir 30 minutes en écumant soigneusement. Ajoutez la macreuse, le paleron, l’oignon piqué de clous de girofle, la tête d’ail et le bouquet garni. Laissez cuire 2 h 30 à frémissement, à mi-couvert.Écumez régulièrement.
Épluchez et lavez tous les légumes et ajoutez-les avec les os à moelle au bout des 2h30 de cuisson. Laissez-les cuire 25 à 30 minutes à découvert (vérifiez la cuisson des légumes à l’aide d’un pic).
Servez les morceaux de viande entourés des légumes, le bouillon à part, et dégustez bien chaud avec les condiments.
Jeannine dechelette
Posté à 14:47h, 20 décembreJe veux m’inscrire pour les recettes de Laurent Mariotte
Danièle ROTOLONI
Posté à 18:39h, 02 marsQue faire pour s’inscrire sur le site de Laurent ? Merci
Raimondo Jacques & Eveline
Posté à 15:29h, 20 décembrecomme c’est bon tout ça merci pour la bonne chaleur + le parfum que cela produit dans toute la maison bon Noël à vous + toute l’ équipe de Cagnes /mer 06
thubet jacqueline
Posté à 16:32h, 16 janviersais très bon tous ca sa me rappelle mon jeune tem cher mais parents délicieux
Fontaine Gisele
Posté à 11:12h, 22 janvierMERCI Laurent Mariette.
En tant que Lorraine, je fais souvent Du pot au feu ou potée Lorraine.
Ma recette digère un brun.
Ca embaume toute la maison.
Costa danielle
Posté à 14:22h, 05 févrierJe kiffe vos recettes Laurent ! Je suis en lorraine où il fait bon vivre et manger .
Giacomo
Posté à 15:30h, 05 févrierun vrai pot au feu (ou BOLLITO) se déguste avec du BAGNET VERD (je tiens à votre disposition la recette)
Pottier Simonne
Posté à 01:00h, 08 févrierQuoi de mieux qu’un bon pot au feu, avec une température de sous zéro, et cela ne rappel les dimanches en France chez maman, merci pour toutes les bonnes recettes
mahdjoubi francine
Posté à 20:27h, 02 marsLe pot au feu est un souvenir d’enfance dans mon Pas de Calais natal car c’était le plat du dimanche – de famille nombreuse nous préparions les légumes que mon père cultivait dans le jardin – poireaux, carottes, navets, céleris raves, bouquets garnis, quelquefois des panais et ma mère achetait les meilleurs morceaux de boeuf chez notre boucher – elle passait toute la matinée à préparer ce pot au feu
avec notre aide pour les légumes – accompagné de pomme de terre vapeur et d’une sauce blanche, ou de riz blanc, quel délice – sans oublier le lundi où nous finissions le bouillon en tapioca, la viande coupée en petits morceaux en persillade et frites – hum ! quel délice
commot clarisse
Posté à 20:52h, 29 novembreAlors Laurent Mariette il est où le délicieux raifort???
Françoise GIRARD
Posté à 19:19h, 12 févrierJ’adore le pot au feu et tous les plats mijotés que préparait ma maman. Ils réveillent de bons souvenirs d’enfance. Bravo à Laurent Mariotte pour ses bonnes recettes. C’est toujours un grand plaisir pour les papilles !