PAS À PAS : ma bûche roulée chocolat & clémentine

PAS À PAS : ma bûche roulée chocolat & clémentine

Préparation: 45 min.
Cuisson : 10 min.
Réfrigération : 2 heures au moins

Ingrédients pour 6/8 personnes

Biscuit :
4 oeufs
120g de sucre blond de canne
50g de farine T55
25g de cacao pur en poudre
60g de beurre fondu

Crème mousseline :
4 oeufs + 3 jaunes d’oeufs
140 g de beurre pommade
75 g de sucre blond de canne
30 cl de jus de clémentine
40 g de maïzena
5 cl de Mandarine Impériale
Le zeste de 3 clémentines
1 pot de marmelade de clémentine ou oranges amères
200 g de chocolat noir
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol (ou pépins de raisin raffinée)
Quelques clémentines confites

 

Préparation du biscuit :

 

Préchauffez le four à 170°C.
Dans la cuve du robot, séparez les blancs des jaunes et ajoutez le sucre. Montez l’ensemble en neige ferme puis ajoutez les jaunes ; mélangez pendant une minute.
Tamisez sur le mélange les poudres et versez le beurre fondu. Mélangez délicatement le tout à la maryse. Étalez sur une feuille de papier cuisson (ou silicone) de la taille de votre plaque en une épaisseur régulière. Enfournez pour 6 à 8 minutes. Recouvrez d’un torchon à la sortie.

 

ÉTAPE 1

Faites chauffer le jus de clémentine avec les zestes.

 

ÉTAPE 2

Dans un saladier, fouettez les 3 jaunes et le sucre, ajoutez la Maïzena, mélangez. Ajoutez le jus de clémentine bouillant, remuez et reversez dans la casserole.

 

ÉTAPE 3

Cuisez cette préparation jusqu’à épaississement et débarrassez dans un plat à bords hauts. La crème pâtissière est prête.

 

ÉTAPE 4

Séparez les blancs des jaunes des 4 oeufs. Dans la cuve d’un robot, montez les blancs et le sucre en neige ferme puis ajoutez les jaunes et mélangez bien.

ÉTAPE 5

Versez la crème pâtissière dans la cuve, commencez à battre. Ajoutez le beurre en parcelles puis la liqueur.

 

ÉTAPE 6

Retournez le biscuit chocolat sur le torchon. Nappez de marmelade puis garnissez avec la crème mousseline.

 

ÉTAPE 7

Roulez l’ensemble à l’aide du torchon et entreposez au réfrigérateur pour 2 heures au moins.

 

ÉTAPE 8

Faites fondre le chocolat, ajoutez l’huile, puis nappez la bûche au pinceau. Décorez avec une fourchette et déposez quelques clémentines confites.

 

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