28 Mar Ma recette de poulet au citron et estragon
1 poulet fermier de qualité de 1,3 à 1,5 kg (effilé, bridé)
Le jus de 2 citrons
1 bouquet d’estragon
150 g d’olives noires de Nyons
4 gousses d’ail
1 grosse branche de romarin frais
Huile d’olive
Sel, poivre
A retrouver dans mon livre :
La recette :
Laissez le poulet 1 heure à température ambiante avant de le cuire. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Faites chauffer une cocotte à feu moyen, ajoutez un bon filet d’huile d’olive, posez le poulet, que vous aurez bien salé à l’intérieur et à l’extérieur, sur une des cuisses et laissez cuire de 8 à 10 minutes. Ajoutez le romarin et les gousses d’ail en chemise. Posez le poulet sur l’autre cuisse et laissez cuire à nouveau 8 à 10 minutes à feu moyen. Dégraissez la cocotte puis mettez le poulet sur le dos et enfournez pour 35 minutes.
Hors du four, laissez-le reposer sur le « ventre » le temps de préparer le jus de citron, les olives et l’estragon.
Pendant la découpe du poulet, faites chauffer la cocotte à feu vif avec les olives et un peu d’eau. Répartissez les morceaux de poulet dans quatre assiettes. Faites chauffer le jus de citron et l’estragon dans la cocotte. Grattez les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule en bois et arrosez les morceaux de poulet de ce jus. Dégustez aussitôt avec des légumes rôtis.
Sas Catherine
Posté à 14:09h, 28 maiBonjour Laurent,
Mon père était chirurgien. Il allait jusqu’à introduire l’estragon avec un bistouri, sous la chair, entre la peau et les muscles… C’était encore meilleur!
dennevault nicole
Posté à 18:03h, 28 maites recette sont top
Christine b
Posté à 09:55h, 02 juinGéniales les recettes simples mais succulentes
LadyMilonguera
Posté à 10:57h, 28 marsUne recette bien alléchante…
Christine SCHMIDT
Posté à 20:57h, 08 maiEncore une belle recette que je ferai avec beaucoup de plaisir.
Un grand merci pour toutes vos bonnes idées et votre sympathie.
Josy
Posté à 10:16h, 07 aoûtJ’aime beaucoup vos recettes que je fais régulièrement, toujours délicieuses et rapides à préparer, j’adorais bien sûr “24 mn chrono” sur CTV, dommage que cette chaîne n’existe plus…. Heureusement il y a vos livres pour se régaler passer des heures en cuisine !
Bonne continuation et merci de nous régaler avec simplicité. Bravo !
Claude-Louise BOUCHET9
Posté à 13:09h, 25 novembreMerci, je note toutes vos recettes, rapides à réaliser et très bonnes. J’aime cuisiner mais vous me donner des idées et des petites astuces. Alors encore merci et continuer à nous regaler.