Ma recette de truite confite à l’huile d’olive

Ma recette de truite confite à l’huile d’olive

Pour 4 pers.

 

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

 

4 pavés de truite arc-en-ciel

50 cl d’huile d’olive extra vierge fruité 

½ botte d’aneth

½ botte de cerfeuil

30 g de pignons de pin

½ citron

Fleur de sel

Piment d’Espelette


La recette:

Préchauffez le four à 100°C.

Versez l’huile d’olive dans un plat à gratin. Enfournez-le 30 minutes. Salez les pavés de truite, saupoudrez-les d’un peu de piment d’Espelette et disposez-les pavés dans l’huile. Enfournez de nouveau 15 minutes. 

Rincez et ciselez finement les herbes fraîches. Dans un mortier, pilonner les pignons de pin, les herbes, du sel puis détendez avec 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Taillez quelques cubes de citron.


Sortez les pavés de truite de l’huile à l’aide d’une écumoire, posez-les sur une assiette. Disposez les quelques cubes de citron sur les pavés. Dégustez arrosés du pesto d’herbes, accompagnés de pommes de terre vapeur et d’une touche d’aneth.

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1Commentaire
  • Laurent Bonnet
    Posté à 14:28h, 11 avril Répondre

    Une recette extraordinaire…
    un plaisir des papilles que l’on peut également accompagner avec des nids de tagliatelles et copeaux de parmesan et un peu d’épinards frais déglacés à la crème fraîche…
    Petite astuce pour les dés de citron: ne détailler le citron qu’avec la pulpe (dans les quartiers)

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