01 Sep Recette de Riz au lait et fruits caramélisés
Crédit photo & stylisme / Recette : Anne Kerouédan / Cniel
Le lait est consommé partout dans le monde, depuis plusieurs millénaires, sous forme liquide ou transformé en produit laitier. Mais il s’agit aussi d’un ingrédient indispensable en cuisine : pâte à chou, béchamel, crêpes, flan, crème anglaise, riz au lait… ne sauraient s’en passer ! Or, pour préserver cet ingrédient précieux et fragile, les hommes ont, au fil des siècles, multiplié les techniques de conservation. C’est pourquoi aujourd’hui, on trouve le lait sous plusieurs formes et textures : liquide (cru, pasteurisé, UHT, entier, demi-écrémé, écrémé…), en poudre ou concentré. Ainsi, grâce aux propriétés du lait et à sa diversité, les recettes se déclinent à l’infini en fonction des envies, des pays et même des régions.
La recette
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 6 pers.)
200 g de riz rond
1 litre de lait entier
100 g de sucre
35 g de crème fraîche épaisse
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
12 figues fraîches
18 grains de raisin noir
6 cuillères à soupe de gelée de figue
1/2 cuillère à thé de cannelle
Quelques feuilles de verveine
Rincez le riz à l’eau claire, mettez-le dans une grande casserole, couvrez d’eau et faites cuire à feu moyen pendant 3 min. Retirez l’eau et versez le lait, le sucre et l’extrait de vanille. Chauffez jusqu’au premier bouillon, puis baissez le feu et laissez cuire 35 min en remuant souvent. Vérifiez la cuisson, (le riz ne doit pas croquer), ajoutez la crème sur le riz encore chaud et mélangez. Versez le riz au lait dans de petits bols et réservez.
Lavez les fruits, coupez les figues en quartiers. Mettez la gelée de figue et la cannelle à chauffer dans une poêle. Ajoutez les figues et les raisins, laissez caraméliser 5 mn en nappant bien les fruits.
Répartissez sur le dessus du riz au lait et réservez au frais. Au moment de servir, ajoutez quelques feuilles de verveine.
Aucun commentaire