11 Mai Ma recette de risotto de fregola
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 40 min
Préparation : 20 min
Ingrédient : 4 pers.
250 g de pâtes fregola sarda
3 gousses d’ail
2 fenouils moyen
1 cuil à café de graines de fenouil
50 cl de soupe de poissons
25 cl d’eau
10 cl de vin blanc
15 cl d’huile d’olive
Flocons de piment peperoncino
Sel, poivre
1 citron
La recette
Dans une casserole, réunissez la soupe et l’eau, faites tiédir à feu doux.
Détachez les premières feuilles et nettoyez vos fenouils si besoins. Taillez-le en cubes et hachez l’ail.
Chauffez l’huile dans la cocotte à feu doux, faites torréfier l’ail, les graines de fenouil et le piment pendant 2 min.
Ajoutez les fenouils, laissez cuire 3-4 min en remuant, puis versez les pâtes et mélangez encore 3-4 min.
Déglacez avec le vin blanc, puis versez la soupe progressivement, en attendant l’absorption complète des pâtes.
Poursuivez la cuisson pendant 35 min jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.
Rectifiez l’assaisonnement et servez après avoir zester le citron dessus.
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