31 Oct La recette de la flaune de Franck Hiss
crédit photo : Nicolas Edwige
Préparation : 20 min Repos: 1h
Cuisson : 50 min
Pour : 6 à 8 personnes
Pour la pâte sucrée
120 g de beurre froid, coupé en morceaux
250 g de farine T55
30 g de poudre d’amandes
90 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 œuf
Pour l’appareil
500 g de ricotta
150 g de sucre
60 g de farine T55
3 œufs
10 cl de lait
10 cl d’eau de fleur d’oranger
La recette
Matériel : un moule à tarte à bords hauts de 22 cm de diamètre.
Sablez du bout des doigts le beurre avec la farine. Ajoutez la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel. Incorporez l’œuf et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler. Formez une boule, filmez la pâte et réservez au frigo 1h.
Pendant ce temps, mélangez la ricotta avec le sucre et la farine. Incorporez les œufs, puis le lait et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Abaissez-la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d’épaisseur. Foncez le fond et les bords du moule avec la pâte, puis découpez l’excédent.
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique).
Versez l’appareil sur le fond de tarte. Enfournez pour environ 45-50 min, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que l’appareil soit pris.
Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur. Servez la flaune fraîche.
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