27 Fév La recette d’okonomiyakis de Hiroko Tabuchi

Cuisson : 15 min
Préparation : 15 min
Ingrédients pour 2 pers. :

70 g de farine (T55)
10 cl d’eau
½ cc de bouillon en poudre
Un filet de mirin
2 oeufs
260 g de chou blanc
Gingembre mariné
Ciboule
Huile de sésame
Garniture au choix (porc, crevette, seiche, racine de lotus)
Sauce okonomiyaki
Mayonnaise (japonaise)
Option: Bonite séchée

La recette

Versez la farine dans l’eau et mélangez doucement pour éviter les grumeaux, puis incorporez le bouillon en poudre et le filet de mirin.

Hachez le chou grossièrement puis mélangez-le avec la pâte et les œufs juste avant la cuisson, en soulevant délicatement par le bas pour incorporer de l’air.

Chauffez un peu d’huile de sésame dans une poêle ou sur une plancha, versez la pâte en formant un cercle uniforme. Ajoutez la garniture de votre choix (porc, crevette…) et laissez cuire quelques minutes d’un côté, couvrez d’une cloche ou d’un couvercle. Retournez l’okonomiyaki et recouvrez pour cuire à la vapeur. La température idéale se situe entre 200 et 220 °C. Déposez l’okonomiyaki sur une assiette, nappez de sauce okonomiyaki, de mayonnaise et de bonite séchée.

Astuce : Préparer la pâte et les légumes juste avant la cuisson permet de garder une texture légère et moelleuse.
Le mirin, la mayonnaise japonaise, l’huile de sésame, la sauce okonomiyaki se trouvent en épicerie asiatique.

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