28 Oct Ma recette de bourguignon de champignons
Cuisson : 45 min
Préparation : 20 min
Ingrédients pour 4 pers. :
1 kg de champignons rosés de Paris
200 g de poitrine fumée
5 échalotes
1/2 botte de persil
2 gousses d’ail
50 g de beurre
1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (Pinot noir dans la Côte des Nuits)
1 cuil à soupe de graisse de canard
1 cuil à soupe de farine
Sel, poivre
La recette
Dans une casserole faites bouillir le vin rouge, flambez-le et laissez-le réduire de moitié.
Coupez la poitrine fumée en lardons et émincez les échalotes et les gousses d’ail. Nettoyez et coupez les champignons, en quartiers. Dans une sauteuse, faites revenir les lardons à sec puis réservez-les dans un bol. Dans la même sauteuse, ajoutez la graisse de canard et colorez les champignons à feu vif 3 minutes. Baissez le feu et ajoutez les échalotes et l’ail, puis le lard, laissez mijoter 3 minutes puis poivrez. Ajoutez la farine et laissez cuire 2 minutes.
Versez le vin dans la sauteuse, laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
Puis incorporez le beurre pour lier la sauce.
Salez, poivrez si nécessaire. Parsemez de persil concassé.
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