02 Mar Mon top 5 des adresses d’artisans à Lyon
crédit photo : Les Petits Plats de Laurent Mariotte
Eve-marie Zizza Lallu
À Lyon, une nouvelle génération d’artisans redonne du goût aux traditions. Boucherie engagée, maraîchage bio, cuisine des abats ou légumes oubliés : ces passionnés réinventent les savoir-faire avec éthique et créativité. De la Croix-Rousse à Décines, ils incarnent un retour au bon, au juste, au local.
Voici mon top 3 des adresses d’artisans à Lyon :
Matisse Raymond : À 19 ans, il ouvre sa propre boucherie sur les pentes de la Croix-Rousse. Aujourd’hui, Matisse Raymond incarne une nouvelle génération d’artisans engagés, travaillant des carcasses entières issues d’élevages français respectueux. Passionné de maturation, il affine ses viandes dans sa cave et propose des charcuteries maison d’exception, dont un oreiller de la Belle Aurore mémorable. Sa boucherie, récemment agrandie, attire les amateurs de viandes bien choisies, bien traitées… et bien cuisinées.
Adresse : 142, bd de la Croix-Rousse, 69001 Lyon
Ferme du Loqueyssie : À Décines, à 15 km de Lyon, Gérard Essayan a troqué la sidérurgie pour le maraîchage bio. Aux Jardins de Vartan, il cultive fruits et légumes en pleine terre, transformés sur place dans un micro-restaurant de 18 couverts. Soupes, pickles, flans, jus et poudres de légumes naissent ici dans une cuisine antigaspi où rien ne se perd, tout se transforme. Philosophe et touche-à-tout, Gérard incarne l’agriculture de demain : locale, responsable et joyeusement créative.
Adresse : https://jardinsdevartan.com/ 45 route de Vaulx 69150 Décines 07 82 98 37 27
Tiffany & Sébastien Bouhours : Ils vendent leurs produits tripiers trois fois par semaine sur les marchés lyonnais. Queue, langue, tétine, coucougnettes… Tiffany et Sébastien défendent les morceaux oubliés avec entrain et recettes bien senties. Le couple vante la cuisine économique, familiale, pleine de goût, comme leur pot-au-feu maison à la queue de bœuf. Une vraie redécouverte des abats, loin des clichés, pour une clientèle de plus en plus jeune.
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