01 Sep En Sologne, quand la nature met les pieds à table
crédit photo : Les Petits Plats de Laurent Mariotte
La Sologne, région mystérieuse et boisée au cœur de la France, a su préserver une cuisine authentique, où le gibier et les produits du terroir sont les stars des assiettes. Fortement marquée par la culture de la chasse, la gastronomie de la région valorise les saveurs sauvages, qu’elles proviennent des forêts ou des champs. Les recettes de Sologne, simples, mais raffinées, sont un hymne à la générosité de la nature.
Les incontournables de la cuisine solognote
Le gibier est évidemment à l’honneur dans la cuisine solognote, avec des classiques comme le civet de biche, le sanglier en ragoût ou encore le faisan rôti. Ces plats sont souvent cuisinés avec des girolles ou d’autres champignons des bois qui poussent en abondance dans les forêts de la région. En Sologne, l’usage des herbes sauvages, comme le laurier ou le thym, est essentiel pour parfumer les viandes de gibier.
Un autre produit emblématique de la région est le miel de Sologne, un miel parfumé, récolté dans les ruches installées dans les forêts et les prairies. Ce miel, souvent utilisé dans des recettes sucrées comme des gâteaux ou des tartes, accompagne également certaines viandes de gibier.
Les incontournables de la cuisine solognote
À Lamotte-Beuvron, le restaurant Aux 2 Longs Becs d’Hélène Tubach est un véritable temple de la gastronomie solognote. Depuis son ouverture en mars 2022, l’établissement est devenu un lieu incontournable pour les fins gourmets. Ici, les gibiers locaux sont à l’honneur, préparés avec soin par la cheffe Claire Zion. L’osso-buco de biche et le sanglier façon bœuf bourguignon sont des plats phares qui attirent chaque semaine les amateurs de cuisine de terroir. Un autre grand classique de la maison est la tarte Tatin, revisitée avec les produits de la région pour apporter une touche de douceur après un repas copieux.
Le restaurant, avec sa carte renouvelée chaque semaine, fait découvrir les subtilités du gibier tout en conservant une touche de modernité. C’est une adresse où le respect des traditions rencontre l’innovation culinaire, dans un cadre accueillant et chaleureux.
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