250 g de farine

40 ml d’huile d’olive

90 ml d’eau

5 g de sel fin

3 courgettes

200 g de fromage frais de brebis

1 c. à soupe de ciboulette ciselée

Sel, poivre

Fleurs et herbes aromatiques pour le décor

La recette

1. Préparent la pâte

Mélangez la farine, l’huile d’olive, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étendez la pâte très finement puis la découpent à l’emporte-pièce en forme de calisson.

Placez les fonds de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, avec une plaque au-dessus et une autre en dessous afin d’éviter qu’ils ne gonflent à la cuisson.

Enfournez 7 min à 180 °C puis laissent refroidir.

2. Préparent la garniture

Coupez les courgettes en fines lamelles puis plongez-les 2 min dans une eau bouillante salée.

Les égouttez aussitôt et plongez-les dans un bain d’eau glacée pour fixez la couleur et de préservez leur belle couleur verte.

Sèchez les lamelles puis découpez-les à l’emporte-pièce en forme de calisson.

Mélangez le fromage frais de brebis avec la ciboulette, le sel, le poivre et les herbes aromatiques de votre choix.

3. Dressent les tartelettes

Déposez une cuillerée de fromage frais assaisonné sur chaque fond de pâte.

Disposez les lamelles de courgette par-dessus.

Décorez de fleurs et d’herbes aromatiques, servez aussitôt.

Astuce : remplacez les courgettes vertes par des courgettes jaunes, des betteraves ou tout autre légume de saison.

Restaurant de la Pointe Saint Mathieu, 5 Pl. Saint-Tanguy, 29217 Plougonvelin