250 g de farine

40 ml d’huile d’olive

90 ml d’eau

5 g de sel fin

3 courgettes

1 concombre

1/2 botte de radis

200 g de fromage frais de brebis

1 poignée de Dulse (algues)

Quelques fraises lactofermentées (optionnel)

Sel, poivre

Fleurs et herbes aromatiques pour le décor (persil, basilic)

La recette

Préparer la pâte

Mélangez la farine, l’huile d’olive, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étalez la pâte très finement puis découpez-la à l’emporte-pièce en forme de calisson.

Placez les fonds de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, avec une plaque au-dessus et une autre en dessous afin d’éviter qu’ils ne gonflent à la cuisson.

Enfournez pendant 7 minutes à 180 °C.

Laissez refroidir.

Préparer la garniture

Coupez les 2 courgettes en fines lamelles puis plongez-les 2 minutes dans une eau bouillante salée.

Égouttez aussitôt les courgettes puis plongez-les dans un bain d’eau glacée afin de fixer leur belle couleur verte.

Séchez les lamelles puis découpez-les à l’emporte-pièce en forme de calisson.

Taillez le concombre en petits dés, la courgette crue restante, les radis et les fraises lactofermentées en fines rondelles. Réservez.

Hachez la dulse puis mélangez-la avec le fromage frais de brebis, le sel, le poivre et la moitié des herbes aromatiques de votre choix. Ajoutez la moitié des dés de concombre.

Dresser les tartelettes

Déposez une cuillerée de fromage frais assaisonné sur chaque fond de pâte.

Disposez les lamelles de courgette par-dessus.

Décorez avec les dés de concombre restants, des rondelles de radis, de fraises lactofermentées, des fleurs et le restant des herbes aromatiques.

Servez aussitôt.

Astuce

Remplacez les courgettes vertes par des courgettes jaunes, des betteraves ou tout autre légume de saison.

Une recette légère et estivale, facile à réaliser à la maison. La pâte à l’huile d’olive est idéale en été car l’huile est plus stable que le beurre par fortes chaleurs.

Restaurant de la Pointe Saint Mathieu, 5 Pl. Saint-Tanguy, 29217 Plougonvelin