19 Sep La recette de cassoulet de Kelly Jolivet
Crédit photo : restaurant Benoit
Préparation : 30 min
Cuisson : 4 heures
Trempage des haricots : 1 nuit
Ingrédients : 4 personnes
500 g de haricots lingots
2 carottes
½ oignon blanc
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
50 g de concentré de tomate
2 L de bouillon de volaille
100 g de couenne de porc
200 g de collier d’agneau déjà coupé
200 g de travers de porc
4 cuisses de canard
200 g de poitrine de porc
½ saucisson à l’ail
1 saucisse de Toulouse
Chapelure
Sel, poivre
La veille, faites tremper les haricots lingots dans un grand volume d’eau froide pendant une nuit.
Le lendemain, égouttez-les. Épluchez les carottes et le demi-oignon. Écrasez la gousse d’ail. Faites cuire les haricots pendant 40 à 45 minutes dans un grand volume d’eau avec les carottes, l’oignon, le bouquet garni et la gousse d’ail écrasée. Écumez régulièrement afin d’éliminer les impuretés. Une fois cuits, égouttez les haricots et retirez les garnitures aromatiques.
Préparez les viandes : séparez les cuisses de canard en 2 morceaux (le haut de cuisse et le gras de cuisse). Coupez la saucisse de Toulouse en trois morceaux, tranchez le 1/2 saucisson à l’ail, puis coupez le travers de porc, la poitrine de porc et la couenne en morceaux.
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans une cocotte, faites saisir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur toutes leurs faces. Débarrassez et réservez-les.
Dans la même cocotte, ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir quelques instants. Remettez ensuite les viandes et mélangez bien.
Versez le bouillon de volaille à hauteur. Décollez les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule, puis ajoutez les haricots. Salez et poivrez.
Couvrez la cocotte et enfournez pendant 2 heures à 180 °C.
Sortez la cocotte du four. Parsemez la préparation de chapelure afin de former une croûte, puis enfournez à nouveau pendant 10 minutes, sans couvercle.
C’est prêt à déguster !
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