12 Oct Entre vignes et étoilés, Fribourg, la divine pépite du Bade-Wurtemberg

Située au cœur d’une des principales régions viticoles d‘Allemagne, Fribourg-en-Brisgau est bien plus qu’une simple étape sur la route des vins. Entre caves renommées et restaurants étoilés, voici une destination idéale pour les gourmets.

Fribourg, pépite du Bade-Wurtemberg

Crédit : ©TMBW – Duepper

Fribourg-en-Brisgau, se situe stratégiquement au cœur de trois des huit régions viticoles du Bade.  En terres badoises, le vin n’est jamais très loin. Il suffit de quitter les ruelles de la vieille ville pour rejoindre les coteaux du Kaiserstuhl, du Tuniberg ou du Markgräflerland. Une particularité qui fait de la cité une sorte d’eldorado pour les œnophiles. Pinot blanc, gris, noir, Gewürstraminer, Muskateller, Müller-Thurgau, Spätburgunder…la variété des cépages pourrait presque donner le tournis !

À l’ouest, le Kaiserstuhl, ancien massif volcanique, est notamment réputé pour ses Pinot noir, Pinot gris et autres cépages bourguignons. Avec le Tuniberg, lui aussi très proche, la zone est même surnommée la « Burgunderoase », l’oasis bourguignonne, pour la qualité des vins qui n’ont rien à envier aux nôtres, avec on doit l’avouer des prix généralement plus amicaux.

Vigne à Fribourg-en-Brisgau

Crédit : ©DZT/ Francesco Carovillano

Des villages viticoles comme Ebringen ou Munzingen, entourent Fribourg, et les vignes s’invitent aux portes de la ville. Un parcours pédagogique de 1,5 km reliant Opfingen à Fribourg retrace l’histoire viticole de la région.  Au printemps et en automne, les domaines ouvrent leurs célèbres « Besen- und Straußenwirtschaften » qu’on appelle plus communément Straußis. On y sert des vins, accompagnés de plats régionaux comme les brägeli (pommes de terre sautées au lard et aux oignons), salades de saucisse, tartes aux oignons ou encore le Bibiliskäs, un fromage blanc à la ciboulette.

Dans les Straußis, les portions sont souvent généreuses. Alors se mettre en appétit ou digérer, rien de tel qu’une petite randonnée dans les vignes. Les itinéraires sont variés – de quelques heures à plusieurs jours –, nombreux et bien indiqués.

À Fribourg, les vignerons viennent aussi à la rencontre des visiteurs, que ce soit sur la Münsterplatz (le marché s’y déroule 6 jours par semaine), à la Alte Wache, vinothèque installée dans un ancien corps de garde construit en 1733, ou lors de la très renommée Weinsfest. En juillet, pendant sur 6 jours, les vignerons de la région invitent les participants venus de toute l‘Allemagne à déguster plus de 400 crus du Pays de Bade.

Les fins gourmets s‘empresseront d’aller réserver leur couvert dans l’une des belles tables de la ville. Et pourquoi pas en découvrir plusieurs … Fribourg possède en effet une étonnante concentration de tables distinguées. Aux fourneaux, des chefs talentueux proposent de la cuisine traditionnelle badoise ou la réinventent dans de subtiles combinaisons sous influence française ou italienne.

Christoph Kaiser Jocobi

Crédit : ©FWTM – Nico Kurth

Dans son édition 2026 le Guide MICHELIN a accordé une étoile à Hawara, Colombi Restaurant Zirbelstube, Eichhalde, Zur Wolfshöhle et Jacobi. Une jolie constellation qui attire chaque année de plus en plus de connaisseurs désireux de découvrir les secrets d’une ville dans laquelle les plaisirs de la table sont omniprésents.

Entre une dégustation au verre sur la place de la cathédrale, une promenade dans les vignes du Kaiserstuhl, un déjeuner dans une auberge de vigneron et un dîner étoilé avec des crus classés, le visiteur aura vraiment fort à faire. À seulement 30 kilomètres de la frontière avec la France, Fribourg la gourmande, vaut le détour et même plus : un vrai séjour !

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