19 Oct Fribourg : une ville à déguster en mode slow
Nichée au pied de la Forêt-Noire, Fribourg-en-Brisgau s’impose comme la capitale verte de la gastronomie durable du Bade-Wurtemberg. Parfaitement pensée pour les piétons et les cyclistes, cette cité étudiante dynamique située à quelques kilomètres de la France et à deux pas de la forêt est une invitation à ralentir le rythme pour découvrir de charmantes adresses gourmandes et engagées.
Dîner au coucher du soleil avec vue sur les toits de Fribourg
Crédit : ©FWTM – Bender
Un marché quotidien de produits locaux
Au cœur de la ville, le marché de la cathédrale, « Münstermarkt », est un véritable paradis pour les épicuriens. Pas moins de 130 stands y proposent leurs produits six jours par semaine. C’est un éventail incroyable de bons produits frais : fruits, légumes, fleurs locales, pains artisanaux, fromages. Pour celles et ceux qui n’auraient pas le temps de visiter des caves (Fribourg est une des plus grandes communes viticoles d’Allemagne) ou de se rendre à la Maison des Vins (Alte Wache), on trouve aussi sur le marché, des stands (Wein-Ausschank) avec de jolies sélections de vins badois.
C’est aussi sur ce marché incontournable que le curieux pourra déguster le fameux « gâteau de Stephan », une spécialité au fromage blanc plébiscité par les habitants pour sa légèreté. On vous livre ici le secret de ce « cheesecake fribourgeois » : seuls les blancs d’œufs sont utilisés et la crème et le fromage blanc sont issus d’une production locale.
Comme les habitants, le visiteur aura démarré le repas avec une « Lange Rote » de Fribourg ! Cette saucisse très longue – 35 centimètres – est servie dans un petit pain qui ne peut la contenir. Elle est agrémentée de moutarde ou d’oignons grillés. Un incontournable de la street food locale.
Vous voilà parés pour poursuivre vers la tour panoramique du Schlossberg à pied ou en embarquant avec le petit train à crémaillère. La tour offre une vue à 360° sur Freiburg, les vallées verdoyantes, les vignobles et les rivières du Breisgau et la Forêt-Noire qui se dessine au loin.
Münstermarkt devant la cathédrale de Fribourg
Crédit : ©FWTM – Polkowski
De la fourche à la table
Fribourg incarne à la perfection le triptyque de la Slow Food : bon, propre et juste. La ville se veut durable et ses éco-quartiers en particulier celui de « Vauban » inspirent de nombreuses autres localités bien au-delà de l’Allemagne. Ici, les maisons fonctionnent à l’énergie solaire, et les enfants jouent au milieu des jardins partagés. Tram, vélo – plus de 400 kilomètres de piste cyclable – et vies de quartier riment avec zéro déchet et esprit collectif. C’est un vrai modèle de ville durable à taille humaine qui se construit.
L’engagement de la ville se ressent dans les assiettes. Parmi les citoyens qui incarnent cette approche responsable, Christoph Kaiser du restaurant Jacobi (une étoile au Michelin) a mis en place une charte ultra-locale. Avec sa brigade, ils ne s’approvisionnent qu’en produits locaux : poissons d’eau douce, légumes, gibiers … Le chef va cueillir ses champignons à quelques mètres du restaurant.
Flâner et savourer
A Fribourg, les sentiers de randonnée commencent juste derrière la zone piétonne – et la prochaine auberge « GastHaus » n’est jamais loin. Si on préfère l’ambiance paisible de la vieille ville, marcher le long des célèbres Bächle – ces petits canaux typiques qui serpentent dans les rues est la meilleure option. Locaux et visiteurs pique-niquent régulièrement les pieds presque dans l’eau, notamment à l’occasion des « Bächlepicknick », véritable institution. Entre mai et septembre, il est possible de réserver des paniers gourmands. Les victuailles – uniquement des spécialités régionales bien entendu – sont contenues dans une caisse de bière de la brasserie locale Ganter : Weckle – (petits pains ronds) –, charcuterie, tartinades variées, tarte aux noix…
On filera ensuite dans l’un des nombreux beer-gardens déguster une création du « Braukollektiv Freiburg ». Ce collectif de brasseurs de la ville est à l’origine du « Craftival », festival réputé réunissant les brasseries artisanales locales.
Hors de question pour autant d’oublier la pause-café. De nombreux torréfacteurs artisanaux sont installés dans la ville et les rues regorgent de cafés raffinés et engagés. Mais soyez prévenus, pour accompagner votre Schwarzer Kaffee ou votre Latte, il sera très difficile de résister aux pâtisseries maison !
Le soir pour profiter des dernières lumières, on s’installe sur les rives de la Dreisam, au Café Extrablatt Freiburg ou sur un roof top comme Skajo ou Bar Breuninger qui offrent de magnifiques vues sur la ville et la cathédrale.
Un riche patrimoine, la nature à proximité, la modernité d’une ville engagée dans la transition et une exceptionnelle offre gastronomique… voici un combo terriblement attirant. Le visiteur ne pourra pas tout faire. Qu’il se rassure ! Ici on vient avant tout se faire plaisir mais aussi ralentir. L’essence même de l’art de vivre à la fribourgeoise !
Balade dans la vieille ville.
Crédit : ©FWTM – Bender
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