11 Nov Ma recette de bouillon aux boulettes de poisson, citron-aneth
crédit photo : Nicolas Edwige
Préparation : 20 min
Cuisson : environ 25 min
Pour 4 personnes
500 g de filets de poisson blanc (sans peau )(merlan, lieu noir)
1 poireau
1 petit oignon
3 tranches de pain de mie sans la croûte
1 œuf
½ citron confit au sel
2 cuil. à soupe d’aneth ciselé
1 l de fumet de poisson
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
½ citron frais
Sel, poivre du moulin
La recette
Nettoyez les poireaux et coupez-les en fines rondelles. Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites revenir 4 min, sans les colorer. Versez le bouillon, portez à frémissement et laissez cuire 10 min.
Pendant ce temps. Coupez le poisson en morceaux et mixez-le avec le pain de mie émietté et l’œuf jusqu’à obtenir une farce homogène. Rincez le citron confit, retirez la pulpe et hachez finement l’écorce. Retirez la lame du robot, puis incorporez le citron confit et l’aneth. Poivrez et salez légèrement ( le citron confit est déjà salé).
Avec les mains propre et légèrement humides, formez des boulettes de la taille d’une noix et déposez-les dans le bouillon. Laissez pocher 5 à 6 min après l’ajout de la dernière boulette, à petit frémissement, sans faire bouillir. Vérifiez la cuisson en ouvrant une boulette : elle doit être cuite à cœur.
Ajoutez un filet de jus de citron. Répartissez les boulettes, les poireaux et le bouillon dans quatre assiettes creuses. Servez bien chaud.
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