30 Mar Ma recette de faux filet, gremolata de fanes de radis
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 40 min
Préparation : 30 min
Ingrédients (pour 6/8 pers.) :
1 faux filet de veau de lait
Huile de pépins de raisin
30 g de beurre
1 botte de radis rouges
2 gousses d’ail
4 oignons nouveaux
2 cuil à soupe de chapelure de pain
1 citron
Noilly Prat
Sel gris fin, poivre noir du moulin
Faites chauffer le beurre avec l’huile dans la cocotte.
Assaisonnez le faux filet et faites-le colorer sur toutes les faces.
Poursuivez à feu doux pendant 30 minutes en arrosant et en retournant toutes les 10 minutes.
Lavez les oignons et les radis et réservez les fanes. Coupez les radis et les oignons en deux. Dix minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les radis et les oignons ainsi qu’une gousse d’ail.
Débarrassez la viande ; déglacez les sucs avec le Noilly Prat, ajoutez un verre d’eau et laissez réduire.
Mixez par à-coups, les fanes de radis avec la chapelure, le zeste de citron et l’ail râpé.
Réchauffez un peu le faux filet dans la cocotte avec son jus. Taillez le faux filet en tranches et dressez sur le plat de service.
Dressez la garniture radis-oignons, arrosez le jus. Parsemez de gremolata et dégustez.
marie nourig
Posté à 14:35h, 08 maiAdmirable Laurent Mariotte
Je viens de découvrir vos sites de cuisine oú j’ai pu jouir de votre talent et l’amour que vous portez à la France..Vous avez démocratisée la Table de Bons Vivants vraiment pour que toute personne même sans grande « amitié » pour la dure labeur de la cuisine soit un vrai jeu d’enfants. A cela s’ajoute la richesse de votre palais et de vos connaissances profondes des produits de toute sorte et de toute origine.
A de longues kilomètres de distance sudaméricaines, une armeno-argentine vous félicite.
Marie Kirbeyikian