21 Déc Ma recette de salade de mâche champignons vinaigrette à la truffe
crédit photo : Nicolas Edwige
Cuisson : 10 min
Préparation : 10 min
Four en chaleur tournante
Ingrédients pour 6 pers. :
50 g de brisure de truffes
3 gros champignon rosé de paris
3 échalotes
15 cl de vinaigre balsamique
1 cuil à soupe de moutarde à l’ancienne
20 cl d’huile de pépins de raisins
1 petite boîte de brisure de truffes
300 g de mâche (2 barquettes de mâches)
La recette
Lavez et essorez la mâche.
Coupez les champignons en fines tranches.
Ciseler les échalotes, cuisez-les dans le beurre, ajoutez le vinaigre balsamique et laissez réduire de moitié.
Filtrez le jus des brisures de truffes, ajoutez le jus à la préparation et laissez cuire 10 min.
Préparez la vinaigrette en mixant la préparation truffée avec la moutarde, versez l’huile au fur et à mesure. Une fois la consistance nappante obtenue, mélangez les brisures de truffes à la vinaigrette.
Déposez la mâche dans un saladier, parsemez de tranches de champignons et arrosez de vinaigrette truffée.
Astuce : À servir en entrée, en accompagnement du foie gras ou du baeckeoffe
Guillaume Martine
Posté à 19:56h, 21 décembrePeut on la servir avec une entrée crustacé ou poisson froid?
Laurent Mariotte
Posté à 17:37h, 23 décembreBonjour Martine,
Oui, vous pouvez
Schmitz Anne marie
Posté à 15:23h, 25 décembreBonjour
Est ce que la vinaigrette doit être chaude ou froide qd on la mélange à la salade merci et bonnes fêtes
Laurent Mariotte
Posté à 18:07h, 29 décembreBonjour Anne-marie,
Pas obligé, il suffit que ce soit chaud quand on prépare la vinaigrette.