Mes recettes de pâte brisée et de pâte sablée

Mes recettes de pâte brisée et de pâte sablée

Pâte brisée

Ingrédients pour une tarte de 28 cm de diamètre :
250 g de farine T45
125 g de beurre à température ambiante
50 g d’eau bien froide
1 cuil. à café de sel fin

La recette :
Versez la farine et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier. Mélangez le tout du bout des doigts et amalgamez l’ensemble rapidement entre les mains jusqu’à incorporation du beurre.
Ajoutez peu à peu l’eau, dans laquelle vous aurez dilué le sel, pour homogénéiser la pâte.
Mettez la pâte en boule sur un plan de travail très légèrement fariné et fraisez-la (poussez et écrasez la pâte avec la paume de la main) trois à quatre fois de suite afin de l’homogénéiser et de lui donner du corps, sans la rendre élastique.
Puis remettez-la en boule et aplatissez-la légèrement en forme de gros galet. Enveloppez-la dans du papier film et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes afin d’obtenir une belle abaisse qui ne s’effondrera pas pendant la cuisson.

A retrouver dans mon livre :

Pâte sablée

Ingrédients pour une tarte de 28 cm de diamètre :
200 g de farine T45
50 g de poudre d’amandes
125 g de beurre à température ambiante
125 g de sucre glace ou de sucre en poudre
1 jaune d’oeuf
1 cuil. à café de sel fin

La recette :
Réunissez la farine, la poudre d’amandes et le sucre dans un saladier.
Placez-y ensuite le beurre coupé en dés. Mélangez délicatement l’ensemble jusqu’à ce que tous les morceaux de beurre se trouvent enrobés de farine. Sablez le mélange entre vos mains en les frottant rapidement afin de ne pas faire chauffer le beurre.

Mettez ce sablage en fontaine et ajoutez au centre le sel et le jaune d’oeuf légèrement battu. Incorporez progressivement le sablage à ces éléments liquides.

Formez une boule de pâte, farinez-la légèrement, puis aplatissez-la pour lui donner une forme de galet.
Recouvrez de papier film et placez au frais pour 2 heures.

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9 Commentaires
  • Deleglise Isabelle
    Posté à 10:47h, 06 octobre Répondre

    Moi je fais régulièrement la paye sablée et c est ma meilleure recette

  • Vermorel Nicole
    Posté à 12:33h, 06 octobre Répondre

    un grand merci Laurent pour vos recettes je me régale bises de Toulon

  • christiane vinel
    Posté à 12:45h, 06 octobre Répondre

    merci pour vos recettes delicieuses et bien detaillées

  • gravel mauricette
    Posté à 18:37h, 06 octobre Répondre

    Coucou ….Laurent…. merci encore pour les recettes !!Bisous d’une Rambuvetaise !

  • Manuel Brigitte
    Posté à 10:11h, 07 octobre Répondre

    super

  • MICHELLE BENEDETTI
    Posté à 14:30h, 07 octobre Répondre

    BENEDETTI Michelle Mon ami,décédé récemment aimait la cuisine Grand fan de vos recettes,il n’aurait en rien manqué, même dans les moments difficiles vos passages à l’écran, pour refaire vos recettes Moi-même aimant faire la cuisine ,je continue a vous regarder régulièrement, et comme lui, je me régale a refaire certaines de vos recettes Merci, Laurent. Continuer de nous régaler Bises de Haute Savoie

  • wodzinski jean
    Posté à 14:55h, 07 octobre Répondre

    merci Laurent un bonjour de Chicagp

  • Reiser Madeleine
    Posté à 14:56h, 08 octobre Répondre

    J’aime cuisiné simplement et appétissant oui

  • reine orbin
    Posté à 18:55h, 08 octobre Répondre

    bravo merci pour vos recettes

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